iNGO's sketchbook

　　超短航程裡的經濟艙飛機餐。

　　之前搭乘過的類似航程，大概只會有簡單的麵包，更甚著只有堅果花生配飲料。也不知道是因為航程雖短，卻依然是國際線的緣故，韓亞航空(ASIANA AIRLINES)飛機上竟然準備了餐盒。

　　飛機上的食物經常不令人青睞，而機場裡的食物似乎也經常不遑多讓。

　　機場裡的食肆令人眼花撩亂，光是看那些圖片總是惹人垂涎。不過，如同是百貨公司的美食街一般，美食本身依舊是美食，不過，那些美食出現在美食街的機率幾乎是微乎其微。據說，「Matina」賣的食物是仁川機場(Incheon Airport)裡最好的，抱著半信半疑的心，從食物模型、菜單上其實看不出太多的美味。不過，也許隱身於過境酒店旁的遠離喧囂小食肆，或許真有著令人深刻的美味。

　　對於中國人而言，進補最適合的時節大概是冬天。通常將人蔘混上黃耆、枸杞與各式中藥材一起熬煮，看來金黃油亮散溢著人蔘香氣的美味雞湯，是冬天食補的絕佳選擇。不過，韓國人卻認為人蔘雞湯就得在炎熱夏天食用，讓體內毒素隨汗水排出，並以滋補的蔘雞打底才是養生之道。

　　或許，以這樣的角度，這時的炎熱到讓人受不了的天氣正適合食用人蔘雞湯。

　　距離上一次的泰航(THAI Airways International)似乎也是往首爾的路上，只是，那似乎已是三、四年前的事。

　　即便是商務艙，對於飛機裡的食物，大概依舊是「添加飛行過程的興味」比「品嚐食物的美味」多上許多，畢竟，飛機上的食物無論再如何烹調，總還是逃不過那種彷彿是微波食品再加熱後的原味盡失。

　　會到「景福宮(경복궁)烤肉」，大概是因為韓牛而來。

　　韓國人對於土產牛肉大概有種莫名的堅持，那種「這塊土地長大的人，就應該吃這塊土地上產出的東西」的深入人心「身土不二」愛用國貨濃郁偏執，大概是造就韓牛始終較為高級的印象。拋去韓國人強烈的自信心，同時不去評論韓牛是否真得是自我認定的「世界第一」而回到食物本身，韓牛肉到還真是讓人難以忘懷而時常思念。

　　「도네누(Donenu)」是韓式烤肉連鎖店。

　　記得之前到韓國總是在冬天，待在吹著暖氣的室內圍爐烤著肉總能讓凜冽的寒意消去許多。六月份的水原市(수윈시，Suwon)，即便進入夜晚，空氣裡吹來的已是暖暖微風而完全擺脫了寒意。步上了「도네누(Donenu)」，二樓的露台邊迎著窗外暖風，火爐上的韓式烤肉，彷彿讓溫暖的夏天更加溫暖。

　　相對於東京，大阪大概是遠遠貼近日常生活的平民城市。如此的環境裡總會產生許多平民化的美味小吃。混和麵糊與章魚肉加上各類蔬菜，於半圓形模具烤盤中製作的章魚燒，大概也是大阪的招牌小吃之一。

　　看多了美食節目裡那些出神入化的章魚燒製作絕技，讓人對那種在鐵盤上僅依靠一根單純的竹籤迅速翻滾，便能在短時間內將原本的液狀麵糊轉換成為美麗豪邁章魚丸子的技巧覺得印象深刻。那些燒烤完成的章魚丸，外表看來總是金澄而泛點焦，聞起來飄香四溢的嗅覺刺激，讓人忍不住於販賣章魚燒的攤子前流連駐足。

　　不知是否因為往大阪的火車上顛簸勞頓整理資料，即便下了車到了飯店，依舊是一整身的不舒服。

　　比起東京那些價格昂貴的壽司店，似乎，鄉下的料理店更能夠嚐到那些貨真實在的旬味料理。

　　即便不是太深的夜，「小松市」的街道似乎卻早已進入休眠狀態。不過，越過幾條寧靜蕭瑟的小巷，推開料理店的木門，「秀壽司」裡卻是一片熱鬧非凡的溫暖熱絡而令人恍然大悟。大概，人們都聚集到料理店裡來了吧！？

　　餐廳林立的東京街頭，總有看不完與難以抉擇的各式餐廳。據說，東京的餐廳大概有八萬家，也許，從實際的餐廳分佈來看，或許這個數字還保守的小看了東京的餐廳數目。

　　賣著居酒館般各式點心的餐廳，也許因為位在品川餐廳林立的鬧區，因此相去於傳統居酒屋的簡單裝潢，「水の賦」裡是豪華摩登的新潮環境。夜裡，過了晚餐時間依舊人潮熱絡的用餐空間，輕酌淺嚐著新派居酒屋的精緻奔放。

　　彷彿是寧靜住宅區裡的小巷弄，沒有特別指引，大概難以發現不起眼沒人注意的小門裡，竟然躲著天婦羅名店。

　　即便比開門時間與訂位時間晚了不過十來分鐘，但是進到小小的餐廳裡，卻已是滿座無缺席，只剩下唯一一個等待訂席的空位。幸好，若無事先訂位，大概只能遺憾撲空。

　　品川王子飯店「ななかまど」裡的純日式早餐。

　　記憶裡日本飯店裡的早餐總是摻著日式與西式的混雜組合，純粹只有日式早餐的餐廳卻是頭一遭。日本人的早餐，總是簡單而乾脆。一塊鹹魚、一碗白飯加上醃梅子、一些味增湯，然後配上些醃菜的組合，便是簡單優雅卻又不草率單調的一餐。

　　對於有了年紀的人而言，入了口的甜點不管份量多麼少，大概都會是種過份的負擔。不過，駐足在「PIERRE HERMÉ」櫥窗外望著那些多彩鮮豔的馬卡龍(Macron)確是引人垂涎。

　　據說有著「糕餅界畢卡索」之稱的PIERRE HERMÉ，過往時年紀輕輕便當上了Fauchon的甜點主廚，更曾獲選法國最年經的年度甜點主廚。對於那些百家崢嶸的餐廳美食世界而言，名聲能夠炒作，但是製作出的食物美味確是無法裝模作樣。

　　寧靜的區域即便才夜晚八點多，感覺卻已是寂寥的深夜。也許，若不特別留意，大概也很難發現安靜得彷彿所有一切皆已進入休眠的路旁小角落，掀起店舖門前的布簾，顯現的竟然是生意擁擠熱絡的拉麵店。

　　大概是生意太好，走進「九段斑鳩」，售票機上那些據說是高人氣的拉麵旱己售罄。留存些無耐的點了醬油拉麵，比起豚骨熬煮相對而言算是清淡的湯頭有種輕淺的特殊味道。具口感並些微彈牙的拉麵、配上豪邁一整顆的半熟玉子，再加上煮得軟嫩夠味的叉燒，是碗純正日式拉麵的好口味。

　　「菊乃井」東京的店鋪，位在日本政治中心幽靜小巷裡。據說，當初便是使用取自被稱為「菊水之井」的甘甜井水為豐臣秀吉的正妻做飯，而「菊乃井」的名稱，也因此被延續下來。

　　餐廳門口，是兩旁植著竹子的幽靜石板小道，似乎，就該是如此的氣氛才適合優雅的京料理。料台前的座位，顯露的是日式禪風的簡單高雅，望過去的透明窗，映著室外飄搖輕逸的竹子綠意，幾乎讓人忘了自己正身處在熱鬧喧囂的東京市區。

　　號稱是福岡第一的拉麵，據說當初採會員制的拉麵店，得要加入會員才能夠品嚐拉麵的美味。如今遍佈各地的分店，早已可以任意品嚐那種名店的好口味。

　　強調著個人「專心吃麵」的拉麵店，有著自我獨特的風格。步入「一蘭拉麵」，從販賣機買過餐卷，以木板分隔成的餐桌，彷彿是一個個的獨立包廂。而填了桌上的問卷，選擇湯頭濃度、油量、蒜頭、蔥與肉片等組合，彷彿是量身訂作的拉麵隨即上桌。麵端上桌後隨即拉下的竹簾，使得用餐空間成為徹底的個人包廂。或許，那種完全無須見著任何一個人的用餐過程，絕對適合重度自閉的宅男宅女。

　　最早源自於資生堂(Shiseido)招待所的L'OSIER，經過幾十年的演變，成了東京最好的法式餐廳之一。

　　餐廳裡，優雅簡潔的Art Deco空間裡搭配著藝術品多彩陳列而顯露出來的熱情奔放。比較起一般法式餐廳的雍容拘謹，L'OSIER裡卻是多了些輕鬆自在，至少，那些綴著斑斕紋飾的餐盤，甚至是綠螢光色刀柄的Laguiole刀，都令人期待著餐廳將提供現代風法式料理。

　　「鳥つね自然洞」是以「鳥料理」(雞肉料理)為招牌的料理店。以親子丼聞名的料理店，據說選用的雞肉、雞蛋、米，甚至水都是一時之選。

　　以碎雞肉加上蛋汁做成蓋飯的親子丼，據說某餐廳當初為避免料理剩餘的雞肉浪費而做成員工食用的菜餚，而後卻因為美味遠撥反倒成了餐廳的招牌菜。而據說用了日本三大名雞的鳥つね自然洞，其實難以分辨出不同雞肉的美味，只是親子丼的雞肉嚐起來有著土雞的咬勁，嚼起來卻也滑順柔和。

　　高級料理店集中林立的銀座，似乎也聚集著最好的壽司店。依據某種簡單邏輯，世界最好的壽司店在日本，而日本最好的壽司店可能在東京，那銀座一帶的壽司店，大概會是日本壽司店的代名詞。

　　秋葉原的小巷子裡，躲著據說也是著名的拉麵店。

　　走進「九州じゃんがら」本店，貼滿手繪標語提示的布置，搭配上金橙色的燈光，小小不大的空間讓人覺得特別溫暖窩心。