iNGO's sketchbook

　　當初只是販賣燒味並以燒鵝聞名的大牌檔，七十年後，如果說「鏞記酒家」是香港最有名的酒家大概不為過。即便經常有人批評鏞記已成了專賣觀光客的食肆，但是，翻開簡介裡的獲獎無數，或許，食物的美味應該依舊，即便，對於鏞記的食評近年來似乎經常是不升反降。

　　在香港其實以不知光顧過多少餐廳，鏞記卻是意外的第一次造訪。或許，這類的中式餐廳，總得要聚食者眾才方便感受到中式金獎菜餚的豐富多樣，否則，便只能點上幾樣招牌菜餚聊表心意。

　　大概是太久沒搭飛機，也或許是在家裡悶太久。偶而，飛機上的食物也會成為一種平淡許久後的意外美味。

　　南京經香港轉機再往台灣的飛機上，應該是長時工作後的飽經疲累，卻依然打起精神假裝從容的享受接匆促旅程裡的短暫服務。開頭即便並非習慣的香檳當成起使，但混合上蔓越莓汁擺上玫瑰花瓣的「Oriental Breeze」雞尾酒，嚐來卻也是清香帶著甜酸的許久不見熟悉味道。大概，旅程裡的放鬆，總得從上飛機後的一小杯酒或飲料開始。

　　看來狹窄老舊的小巷據說是香港仔當時最主要的街道之一。從不起眼的門面走進「山窿謝記魚蛋」，原以為是一般香港小店那樣的促擁狹小，不過內部原來是兩間店面打成通舖的空間卻是意料外的寬敞明亮。

　　記不清有多久沒特別去嚐那些香港的市井小食，看見小食肆裡簡單食物似乎有些親切，甚至下意識的覺得想遍嚐所有項目。只是，那種雄心壯志似乎不多久就被粉碎無遺。端上看來份量十足的什會窩麵，豪邁份量的竹昇麵，鋪上的是豐富紛呈的各種材料。

　　銅鑼灣的街頭，似乎無論何時總是擠著滿滿的人潮。漫步在回憶過往與現代繁華併陳的街頭，過去的舊時百貨與凋零戲院替換成了新穎摩登的購物廣場與鮮豔地標，交織錯節的小路巷弄裡，則隱藏著道地簡單的美味食肆，小城市的街頭似乎總存在著某種誘人流連的有趣興味。

　　應該不算飢腸轆轆，純粹只想找些簡單的小食填飽肚子。走進時代廣場裡，角落的小店裡提供著各式南北小食。說不上「利小館」屬於哪類菜系，那些像是本幫菜系的選項裡，似乎又添增了許多港式風味，只是，基本陳設的簡單小餐館裡，菜餚的風格並不重要，或許，暫時小坐歇息的精巧簡食便已足夠。

　　時尚旅館擺進了粵菜餐廳，應該是種充滿反差的組合。「The Mira Hong Kong」的氣氛，大概是那種充滿光影霓虹交織的後現代奇幻風格。走進了前衛像是宇宙空間的旅館，穿過擺上長條深褐色皮椅滲著光芒的長廊，轉進走廊盡頭乍見的是褐色木頭包覆、頂上垂吊著水晶綴飾而不若是中式餐廳的雅致空間。

　　在國金軒裡，坐上了舒適沙發，像是早已摻上西式布置擺設的餐桌，攤開了餐巾並照例要了壺普洱準備享受午餐時刻。潔白的餐巾，擺上一樣潔白的茶杯，茶壺裡緩緩倒泌出的普洱，深邃褐澤的普洱湯汁與那種潔白的相襯，是種令人感到愉悅的美麗顏色反差。只是，輕啜了口茶湯，壺裡的茶葉並非是陳年普洱而少了些溫潤餘醞也多了些霉味與刺激，不過，即便如此並未減去溫暖茶湯帶來的溫暖舒暢。

　　「新同樂魚翅海鮮酒家」不知是否算是突如其來的米其林三星餐廳。雖然難以理解米其林指南對於中式菜餚的品評方式，但依舊挑選在午間時分品嚐粵式餐廳裡令人期待的好味道。

　　一如那些高級中餐廳，步進用餐空間，天花板吊掛的水晶燈、絨布簾，還有桌上的碩大壓桌盤擺上折花的潔白餐巾配上雅致的絨布椅，即便賣得是中式菜餚，卻是流露著西式氣氛。大概，最具中式味道的唯一只有桌上那付早已碩果僅存的象牙筷吧！？

　　抵達餐廳的時候算是早，依舊是空無一人的用餐空間，靠窗的一邊，是明耀陽光灑進室內的清朗，另一邊陽光抵不到的地方，則是微撒著橘澄燈光的溫暖。鋪著潔白餐巾的餐桌擺著一個個螢亮剔透的玻璃杯，被那些亮的、微的、強的、弱的各式光線反射、散射、透射得輕巧跳躍。趁著空閒遊晃四處檢查的大廚Bombana，圓滾得甚至有些臃腫的身軀，穿插在酒櫃起士櫃與排列吊著大支風乾火腿的景象是種令人莞爾的有趣。

　　在「8 ½ Otto e Mezzo Bombana」裡，有種彷彿像是義大利人的慵懶與閒散，是種假日難得的清閒與輕鬆。

　　新穎的時尚精品酒店，總有種特殊不讓人一窺究竟的神秘。順著深長的電扶梯往上移動，換上簡約到完全無標示的重直電梯直上頂樓。找不著的餐廳招牌，不經意低頭望去，原來，餐廳的名字也被低調的鑲到了地上。

　　「CAFÉ GRAY DELUXE」裡的陳設，褐色系的皮桌顯露的是種優雅兼休閒的風格，餐廳的一邊，是充滿動感的忙碌開放式廚房，一邊則是充滿著顏色多彩與魅惑的長巴台。依靠著窗，望出去的是居高臨下眺望著維多利亞港的開闊景色，只是，挨著香港島的這一岸，總經常是伴隨著那些似乎永不停歇的建築工事、永不停歇的持續蓋著一幢幢高聳入雲的摩天大樓。

　　踏進連鎖餐廳，總有種令人忐忑的矛盾，經常，營運規模總與「食材」本身的品質成正比，卻是和「美味」成反比。對於「美心」這一類的龐大餐飲集團，即便因為大企業招牌保證下而確保著食材的品質，卻也意味著食物的口味除了脫離不了大飲食集團的平庸一般，進一步可能控制不易而令人難接受。

　　重新裝潢過的「翠玉軒」，依舊標榜著食材的天然新鮮與健康烹調，換上了美輪美奐的精緻菜本，對於毀譽參半的連鎖店卻依然有種莫名的猶豫。照例的點了幾樣小點心順便添上碗粥。

　　剛換了主廚的餐廳，令人多了些想嘗試的衝動。那些酒店裡的餐廳，似乎總得要每過依段時間便換上新主廚已保持新鮮感，而重新開張沒多久的「WHISK」，換上剛完成杜拜帆船飯店「Al Mahara」餐廳任期的新主廚，據說擅長的是融合亞洲食材的當代法式料理。摩登酒店裡的當代主廚組合似乎更加令人期待。

　　走進「MIRA」，據說花了六千五百萬美金重新裝潢的酒店，流露的是滲著銀閃現代的時尚感，彷彿置身在某種幻化不切實際的空間，有種超現實的感受。而步上了餐廳裡，褐色為主調的布置穿插著些白色，整體是摩登裡交疊著極簡雅緻的感受。不過，透出透明玻璃門穿出去的是酒店裡的開闊中庭，特別喜歡室外造景四周圍繞著翠綠木叢，點綴上一池流動活水，擺上些綠織布的軟綿長椅，再擺上同樣是翠綠色抱枕而營造出的慵懶悠閒。

　　過去是中國人為了渡生活，艱苦無奈而步入的地方，現在卻成了幾乎是西方人享受生活而悠閒聚集之處。

　　「The Pawn」用中文說，就是「當鋪」。原來是建於1888年的「和昌大押」，一百多年後，房子不能說是人去樓空，也許比之過往返而是高人氣，不過，充滿古意的外表內，卻成了令一種與過去大相逕庭的另種風格。

　　香港的粵式酒樓，總喜歡標記上「魚翅鮑魚海鮮」已招攬顧客。似乎，那些昂貴食材早已成了港式酒樓的識別標示，不過，除了高不可攀的華貴食材外，通常港式酒樓在中午時段依舊會提供相對平民化的小點心。

　　「福臨門」算是標準傳統同時具有名氣的港式酒樓，中午的點心照理而言應該有著一定水準，不過捨去了點心魚翅鮑魚，簡單嘗試其他菜式。

　　跟那些摩登現代的餐廳比較起來，「Amigo」大概走得是古典優雅風。跑馬地邊邊的小馬路，獨棟的餐廳有種歐式莊園的風格。走到前門，侍者優流暢開厚重的大門恭敬迎接的優雅，順著迴旋梯往上，茶褐色的木梯邊綴著精緻典雅的古董繪畫。充斥著古意的餐廳裡，也許能夠讓用餐的心情多些優雅、多些閒適。

　　炙熱到讓人受不了的天氣，似乎也只有加了冰塊的可樂能夠減去幾分暑意。

　　西式酒館林立的街道上，迅速跨過曝曬著大太陽的馬路，而躲進了賣著西班牙食物的小餐廳裡。餐廳裡的清涼，待在接著透明落地窗邊的位子，大口啜著加了冰塊的可樂，在難耐的天氣裡有種強烈的解放感。

　　相較於出境，香港機場的國泰航空入境貴賓室雖然不太大，卻也少了人並多了寧靜。

　　或許，機場貴賓室裡的食物，原本就註定不會是美味珍饈而若能寥以裹腹就已足夠。走進「賞心堂」，小卻安靜的空間裡，或許是入境貴賓室太少人使用，那些水果、沙拉、各項食物與飲料也同樣整齊安靜地排列著。

　　最近似乎一旦吃了「某類型」食物後，同樣的食物總是接續著來。連串的港式飲茶後依舊是港式飲茶。

　　購物商場裡的港式飲茶店，也不知究竟是餐廳的生意太好，抑或是大家都閒閒沒事做，竟然一開張門口便已排滿了等候入座的人龍。不過，對比於其他餐廳開張時並非太熱絡的狀況看來，或許， 「利苑」的食物，應該值得讓人期待。

　　接近中午剛開張的點心店，玻璃櫃裡的是仍未有人光顧的排列整齊的話馬卡龍(Macron)。各種顏色鮮豔羅列的馬卡龍看來垂涎欲滴，原來，Bernardaud不只賣餐具，也賣著甜點。

　　貼著名牌餐具標籤的甜點店，有著同樣雍容的華貴優雅。點上杯熱拿鐵(Coffee Latte)，不加糖的配上那些可能過甜的馬卡龍總是特別契合對味。對於PIERRE HERMÉ的馬卡龍依舊記憶深刻，比較起Le Goûter Bernardaud似乎多了些不公平。畢竟，嚐起來口感不算太差的馬卡龍，比起那種絕佳的味道卻還是依然有著差異。

　　「明閣」的菜式跟「唐閣」其實相去不遠(同樣的酒店集團)，賣的都是港式粵菜。

　　接近中午的餐廳剛開張，客人幾乎還未就位的餐廳裡，免去了傳統粵式酒樓早茶的擁擠喧嘩，雅致素淨的餐廳裡讓人感到特別寧靜。

　　走進唐閣給人的感覺是一種深邃的高雅。

　　室內並沒有明亮的落地窗與開闊遠眺的海景，不過恰也因為如此，才隔絕掉了室外霏雨綿綿給人的陰霾不適。餐廳裡的幽靜昏暗燈光，搭配上小巧迴旋梯的雅致以及高掛水晶燈的金澄閃爍，使得供應粵菜的中式餐廳卻多了點西方品味。

　　巷子裡的小港式點心店，門口排隊的人潮雖然不多，不過距離店鋪開張營業才一小時，拿了號碼牌卻驚覺前面的排隊組數，已足以讓原本預計的早午茶變成了下午茶。「添好運點心專門店」也許是全世界最便宜的米其林星級餐廳。

　　有別於大部分米其林餐廳給人的那種富麗雅致甚至高不可攀，點心小舖的裝潢就像是一般傳統香港茶餐廳裡窄小不大的空間，小桌小椅不算髒亂，卻也稱不上舒適讓人喜歡。堅持現點現做不外賣的點心店，據說老闆曾是「龍景軒」的點心主廚。小店裡即便少了高級食材，但與高級餐廳同樣的處理烹調方法，似乎也因此從開幕以來便吸引著龐大的人群，企盼著能夠嚐到同樣於高級餐廳的美味點心。