「CAFÉ GRAY DELUXE」裡的陳設，褐色系的皮桌顯露的是種優雅兼休閒的風格，餐廳的一邊，是充滿動感的忙碌開放式廚房，一邊則是充滿著顏色多彩與魅惑的長巴台。依靠著窗，望出去的是居高臨下眺望著維多利亞港的開闊景色，只是，挨著香港島的這一岸，總經常是伴隨著那些似乎永不停歇的建築工事、永不停歇的持續蓋著一幢幢高聳入雲的摩天大樓。
餐廳裡的菜單內容也是種極簡，只是，即便可以選擇的項目不多，也從來不會是降低食物美味的因素。來自於美國的主廚Gray Kunz，主理過歐、美、亞洲的諸多餐廳，或許也因為如此，才讓CAFÉ GRAY DELUXE的食物多了些融合(Fusion)式的興味。
一開始帶著溫暖的麵包，沾上優格(Yogurt)混著橄欖油並加上些香料在視覺上已是種獨特。由菜單上其實並不容易對「燻鮭魚薄餅(Smoked Salmon and Scallion Pancake, Spinach Salad, Cottage Cheese) 」這樣的名稱產生太過明確的想像。直到前菜上了桌並咬上了一口，才發現原來竟是蔥油餅夾上燻鮭魚與白奶酪而讓人有種親切的熟悉。同時搭配著幾片菠菜葉淋上淺酸微甜的醬汁，是種有趣的平衡。
至於「蒸中國魚(Steamed Mandarin Fish in A Lemongrass Broth, Brassica and coriander oil)」則更是種引人的驚奇。總認為西式餐廳裡即便是那種融合菜式，依然難以脫離那些西式烹飪。直至看見裝盛得精緻的主菜，才晃然大悟原來上桌的竟是東方味道的清蒸魚。說是東方味道，是因為中式烹調的桂花魚，盛在泰式風味的香茅湯汁裡，有魚肉的緊實美味，也有混著酸甜辣的誘人氣味。
主餐之後，即便已然飽足，仍舊期待著餐廳裡的美味而打起精神接續上了甜點。最後的不加糖溫熱Cappuccino，配上豪邁的巧克力塊，即便再次冒著肥上幾公斤的風險，似乎依然令人樂此不疲。
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