iNGO's sketchbook

　　倒不是說新加坡的日本料理不好，相對而言，地處南洋樞紐位置的小城市，大部分聚集著印度、馬來西亞、中國甚至歐洲的各式人種，對於食物本身早已存在著強烈的包容力，只是，把那些各式菜色的清單一字排開，日本料理肯定不會是首選。

　　餐廳名字「Kembang Goela」在印尼話裡據說意謂著「糖花」。無法探就明稱的由來，不過雅緻的菜單與分類方式，不像點印尼菜，卻像是點西餐。

　　記憶裡印尼菜總離不開辣與炸，而那似乎也在綴著紅綠辣椒、覆著看來滿是辣的通紅一片，以及油炸得乾酥的一整盤「脆炸牛肉(Crispy Fried Beef spiced with Sweet & Sour Red Chili)」裡得到印證。炸得乾薄的牛肉其實已不容易嚐到牛肉味甚至多了些油膩，不過看來辛口的火紅辣椒其實未若想像中辣，反倒是滲了冰冷清爽中和了油膩。

　　不過，酷熱難耐的天氣裡步進餐廳，吸引人的並非是菜單上的食物、並非是寬廣半開放式廚房裡的工作熱絡，也不是室內的雅致簡潔布置，卻反而是迫不急待點上S.Pellegrino氣泡水大口狂飲的暢快淋漓。

　　午餐供應的是成套搭配前菜、主餐與甜點的套餐，似乎少了些選擇彈性，不過倒也省去選擇太多的麻煩。

　　前菜的招牌沙拉(Cassis house salad)看起來雖然可口，但似乎缺少點驚豔的賣相流露的是種平淡樸實。不過，搭配起外脆薄、內鬆散的麵包，依舊算是好搭配。覆了奶油焗烤的洋蔥湯，雖是種濃稠口感，但不是太喜歡焗烤給人的厚重油膩，卻也使得可以是單純香滑的洋蔥湯多了種不搭配的味覺。

　　檸檬蒸鱈魚混上奶油醬(Steamed lemon cod with beurre blanc)，感覺潔白柔嫩的魚肉搭配暖黃淡綠的醬汁搭配出一種滑順誘人。實際嚐起來，魚肉配上醬汁，除了肉質本身的滑嫩配上醬汁的濕潤飽滿，讓人有種淡淡的自得其樂。據說算是招牌之一的烤牛里脊配紅酒汁(Seared beef tenderloin and marrow with burgundy sauce)，可惜部分烤得過熟而使牛肉老硬了些，否則鮮嫩牛肉帶上點焦味並沾上紅酒汁，會是種吸引人的滿足。

　　一邊是餐廳、一邊是酒吧的設計，註定大白天裡酒吧的那一邊只能空留領台女郎等待著夜晚的到來，不過也幸而如此，才讓供應著義大利菜的餐廳裡多了些寧靜。勉強在倉促的午餐裡擠出些從容，至少在撕下麵包、沾上橄欖油與黑醋的過程，依舊得要假裝優雅、假裝悠閒。

　　前菜是加上了鮪魚塊的綜合生菜沙拉(Mesclun Salad)。單純的鮪魚塊其實多了些腥，不過混上了蕃茄、紅洋蔥，並添上橄欖油、黑胡椒調味，再塞進份量十足的生菜，調和起來的卻是種奇異的平衡滋味。享受著簡單卻豐富的生菜沙拉，彷彿感受著南義西西里式的田野陽光，耀眼又充滿著暖洋。

　　午後時分，門庭若市的好生意似乎透露著那種聞名好滋味所帶來的高人氣。據說是源自於海南島的文昌雞，而被移民雞帶入的家鄉料理，到了新加坡成了名氣遠播的海南雞飯。

　　不能免俗點上海南雞飯，一盤雞肉、一碗飯加上一碗湯便構成了那種招牌料理。加了雞由與雞湯烹煮的米飯，入了口發散出的是雞汁的淺淺香味。而盛裝小盤的雞肉，其實是鋪墊在生黃瓜片上的白切雞。沾上南洋風味的辣醬，混著點刺激辣味，雞肉的口感滑順軟嫩，不過，就某些角度來看，缺了「土雞」彈牙口感的白切雞，不知是否算是合口味。

　　其實，雞肉的口味算是一般，不過，對於早已把過往記憶融入食物的人們，或許記憶的烙印才是增添食物美味的最主要因素。

　　要了碗肉骨湯加碗油條。輕舀點湯汁，至少加了肉桂、 甘草、當歸、 川芎各式中藥香料的湯頭，入了口是充滿胡椒味的濃厚。而燉得入味軟嫩的豬小排骨，學著南洋人一併嚼起紅通的辣椒片，排骨的滑嫩加上辣椒的嗆辣刺激，讓人有種深刻。

　　用餐後喉嚨充滿熱烘，總覺得這種厚重的飲食不該在早晨出現，也覺得這種讓人暖洋的飲食不該在熱帶天氣食用。不過，或許也因為那種永遠與認知相悖的飲食，才讓人無法忘卻。

　　餐廳裡賣的是新派法式料理。燈光柔弱的不大空間，使得用餐時多了些寧靜雅致。

　　前菜是太陽蛋(Egg Sunny-side-up)搭配烤大蘑菇(Roasted Portobello Mushroom)，看來有些似曾相識的擺盤，原來像極了La Petite Cuisine Brasserie by JQ的太陽蛋。主廚Gunther Hubrechsen與La Petite Cuisine Brasserie by JQ主廚郭文秀(Justin Quek)同樣經歷過Les Amis的過往，彷彿熟悉的前菜不知是否成了兩者間的無意關連？

　　牆上看不懂的菜單，不知從何點起。看著店內食客所吃的食物，順便問了上了年紀的老店員。幸好，基本的食物項目很單純。

　　點的是混了洋蔥與蛋的薄餅與熱奶茶。正當納悶洋蔥蛋薄餅似乎遠比想像中口味淡得多的當下，探頭望了望其他桌所點的食物，似乎每個人桌上除了薄餅和奶茶，還多了碟咖喱湯。頓時恍然大悟，原來，薄餅就得和上咖喱才夠味。

　　不加辣的咖喱，其實一點也不嗆辣，反而覺得口味不夠厚重。不知，如果多吃幾次南洋中東食物，對於味覺調味的要求，是否會越來越厚重？也或許，這類食物久久嘗一些就好…

　　稱之為「Empal Penyet(碎牛排)」的少見食物看來實在有些詭異。

　　炸豆腐沾了些辣醬，辣得徹底。似乎有些後勁，卻越吃越順口，即使，口中依然充滿著那種揮之不去的辣味，辣辣酸酸甜甜，奇異的滋味，其實讓人有點上癮(不過，這些東西如果放在外勞的吃飯區域，大概連看都不會去看吧！？)。

　　猜想應該硬黑焦韌賣像不佳的牛肉，輕啜一口，出乎意料的，雖不至於爽嫩鮮滑，卻也入味順口。尤其沾上酸甜醬，更是絕妙搭配。

　　這時，點上一杯紅毛丹果汁(Juice Sirsak)，雖然甜得過頭，卻讓人留下深刻回味印象。

　　《Batam Island, Indonesia》