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忘了是在東京或大阪,似乎曾經翻過介紹著日本四十多個縣的鄉土料理。書裡那些依循著地方特色與季節旬味烹調而成的地方料理,讓人看了除了視覺上的刺激之外,也許是「鄉土」這類的字眼觸發著心裡對於小時遙遠的記憶而也讓人倍感親切。
「山治やまはる日本鄉村料理」賣的號稱是日本鄉下的料理。
那些日常生活裡拾俯可得的簡單食材,搭配著經常無法稱上精緻但卻用料紮實的家常菜,比起京料理的莊重優雅或是江戶前料理的高不可攀,絕對讓人多了些恣意親切。巷弄裡的小店面,橫著拉開老舊的日式木門,店裡點著黃澄溫暖的燈光,映在木頭與木板為主的室內裝潢,以及擺飾上的日本舊時器物與布置上,營造出的是充滿復古的溫馨氣氛。
只是,記憶裡那些與鄉村生活沾上邊的,應該是充滿濃郁人情與能夠直接觸動的溫馨。鄉土料理的餐廳裡,即便食材少了刀工精緻、少了高超技巧的處理,但是灌注於食物裡的極致心意與關注,卻依然能夠讓烹調出的食物魅力持續不減。小料理店裡,用餐環境雖然容易讓人融入鄉土味,不過,如果要說少了什麼或甚至多了什麼,那應該是少了對於食材熱情,多了對於顧客的冷漠。
倒不是說料理店裡的食物讓人難以接受,至少,那些生魚片、烤魚或是鍋物都是新鮮美味。只是,令人明顯感受對於顧客的漠不關心以及令人難耐的上菜速度,卻足以讓人對於食物的美味完全抵銷。食物,除了本身的美味與否之外,似乎更經常隨著用餐環境與心境的差異而有所差異。經常覺得最重要的應該是美味本身,為了美味的食物,環境與心境也許相對變得不是太重要。不過,當食物的美味,完全被惡劣的環境或是負面的心境所抵銷時,那應該又是另一回事…
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