iNGO's sketchbook

　　古時蘇杭水鄉的氣候舒適與物資富饒，不僅塑造出那些山水園林、文人詩詞的強烈文化興意，也同時形成了獨特誘人的飲食文化。無論是江浙菜系分流出的蘇菜、浙菜，抑或是更細分出的淮揚、金陵、蘇南、本幫等地方菜系，雖然作法、口味皆有所差異，但是講究刀工與鮮活、保持食物原味的初衷卻是不變。

　　與湯羹、砂鍋、魚鮮那些美食佳餚一同上桌的，還有各式簡單卻又精緻的庶民點心。暫卻忽略菜單上讓人垂涎的菜譜，沏上香片要了點心，在充滿著江南風的古典暗褐實木空間裡，開始午餐時間過後的遲來悠閒。

　　據說和上新鮮沙公肉配上黑毛豬肉與老母雞高湯的蟹粉小籠包，看來皮薄湯足。而嘗進了口，雖然湯汁裡蟹味流露伴著細絞豬肉香味四散，不過似乎可再厚重些的蟹肉鮮味成了小遺憾。身材細長挺立多摺的蝦仁燒賣，有別於港式風格的紮實，較像是北京都一處那種麵皮與水餃餡的柔嫩組合。

　　蔥油餅用的據說是宜蘭的三星蔥。煎得焦香的小巧麵皮裡盎著蔥身的油然綠意，或許這類食物不油不可，但似乎過了油的烹調卻讓食物的完整打了些折扣。看來像是西式圓派切片的煎寧式蘿蔔糕，賣相雖然令人不習慣，嚐起來卻是散溢著種紮實香嫩的入口化開。

　　或許，令人熟悉的點心上了桌，很自然會拿起鼎泰豐或那些族繁不及備載的「類鼎泰豐」來做起比較。雖然心理、桌上那種熟悉的影子不時出現，但依舊期待能夠體會出另一種獨特滋味。或許，那些江浙菜的嘗試，就留待下一次…