iNGO's sketchbook

　　「山治やまはる日本鄉村料理」賣的號稱是日本鄉下的料理。

　　那些日常生活裡拾俯可得的簡單食材，搭配著經常無法稱上精緻但卻用料紮實的家常菜，比起京料理的莊重優雅或是江戶前料理的高不可攀，絕對讓人多了些恣意親切。巷弄裡的小店面，橫著拉開老舊的日式木門，店裡點著黃澄溫暖的燈光，映在木頭與木板為主的室內裝潢，以及擺飾上的日本舊時器物與布置上，營造出的是充滿復古的溫馨氣氛。

　　只是，記憶裡那些與鄉村生活沾上邊的，應該是充滿濃郁人情與能夠直接觸動的溫馨。鄉土料理的餐廳裡，即便食材少了刀工精緻、少了高超技巧的處理，但是灌注於食物裡的極致心意與關注，卻依然能夠讓烹調出的食物魅力持續不減。小料理店裡，用餐環境雖然容易讓人融入鄉土味，不過，如果要說少了什麼或甚至多了什麼，那應該是少了對於食材熱情，多了對於顧客的冷漠。

　　倒不是說料理店裡的食物讓人難以接受，至少，那些生魚片、烤魚或是鍋物都是新鮮美味。只是，令人明顯感受對於顧客的漠不關心以及令人難耐的上菜速度，卻足以讓人對於食物的美味完全抵銷。食物，除了本身的美味與否之外，似乎更經常隨著用餐環境與心境的差異而有所差異。經常覺得最重要的應該是美味本身，為了美味的食物，環境與心境也許相對變得不是太重要。不過，當食物的美味，完全被惡劣的環境或是負面的心境所抵銷時，那應該又是另一回事…