iNGO's sketchbook

　　築地市場商店街邊，遠望過去是長長的排隊人龍。靠近確認後，果然發現與心中所預想不謀而合，原來排隊的人群等待是為了品嚐築地壽司名店的好滋味。據說「壽司大」從清晨五點便開始營業，可沒那種早起鳥兒有蟲吃的好精神，只好跟著隊伍等待那許多人稱讚的美味。

　　築地壽司店所強調的是當日新穫的即時新鮮，其實築地一帶的壽司店不少，更不乏老店與連鎖名店，或許是媒體炒作使然，人群卻總湧入「大和壽司」或「壽司大」。

　　「中華そば 青葉」的湯頭，是以豚骨與柴魚、魚乾類等所混和出來的湯頭，有別於傳統僅用單一種材料所熬煮的湯頭，據說青葉的成功讓其後陸續出現的混合湯頭拉麵店冠上了「青葉系」的識別。

　　走進中野的小巷子裡，青葉不起眼的矗在小巷轉角邊。小小的店鋪裡，客人雖然絡繹不絕但幸好不需排隊，即便不是飢腸轆轆，對於拉麵名店卻也想要一探究竟。

　　惠比壽花園廣場最往內的一角，矗立著與城市風景彷彿有些難以搭配的巨大城堡似建築。進了側邊的大門，領上了二樓，餐廳的空間裡流散著種金碧輝煌的華麗貴氣。天花板上吊掛著的水晶燈，映襯著璧上綴著的耀亮水晶而閃爍出金澄。黑色的桌布，擺著黑色的水杯，而黑白相間的壓桌盤上，還擺著粉紅絲帶輕綁著的餐巾，似乎，一切就得從雍容優雅開始。

　　一開始的麵包盤裡，是Robuchon餐廳常見的小長笛麵包，以及透明小杯裡裝盛的草莓薄荷紅綠相間的開胃小點(Amuse-Bouche)。原以為麵包就如此單調而納悶著為何少了L'ATELIER de Joël Robuchon裡那種豐盛的麵包藍同時，瞬間卻出現了盛著各式各類、令人眼花撩亂的樣式多彩麵包車讓人驚訝反而無從選擇。原來，與法國人生活形影不離的各式麵包，無論在何處的Robuchon餐廳裡都會是引以為傲的招牌。

　　據說，「麵屋武藏」各個分店總會研發屬於自己的不同口味，而非其他拉麵店的本店與分店的標準單一。步往拉麵店的新宿本店，轉進小巷子裡，原本以為應是寂寥黑暗，卻在靠近「麵屋武藏」時發現原來店裡別有動天。

　　比較起東京街頭的拉麵店，麵屋武藏大概不算狹小，但在深夜裡，生意依舊興隆滿客而需要排隊。充滿熱烈活力的店鋪裡，消彌了寒冷天氣帶來的凜冽，綁著頭巾、整齊穿著紅色短袖T-Shirt的工作人員、熱絡擁擠的人群還有煮麵撈起甩麵的放聲吆喝，充滿著動感，也流散著一種粗獷豪邁。

　　對於食物，人們總喜歡標上產地以表示來源的純正以及增添信賴感。青山的豬排老店，據說豬肉來自生長於鹿兒島的黑豬。

　　姑且不論來自是鹿兒島的豬肉是否真得美味，但是那種對食材產地的標榜與描述，卻是讓人想像起黑豬馳騁於陽光充沛的南方九州鬱綠肥沃土地，還有「料理東西軍」美食節目裡總要熟成上一定時間、粉紅鮮嫩裡帶著雪白油花的誘人欲滴。

　　小孩們總是迫不及待想長大，迫不及待想嘗試「大人們」的東西。

　　日本「大人們」喜歡喝酒乾杯，對於小孩，竟然也從小開始「栽培」。金黃色的汁液，冒著白色泡沫，倒著「友桝飲料」出產的「兒童啤酒(こどもびいる)」過程同時，感受著彷彿倒著「真正」啤酒的假裝真實。

　　如果說百貨公司超市是各國食物的集散地，那麼一般傳統市場應該是發現每個地方當地日常生活的最佳場所。

　　跟大部分傳統市場一樣，一早便熙來攘往、熱鬧異常的安養市場，辛勤忙碌的農夫店家正忙著處理搬運成批堆疊的蔬果生菜。市場的一邊，應該是蔬菜的批發街，兩旁店家裡層層堆集的各種白菜、蘿蔔、菜頭、洋蔥，是韓式餐廳常見的各式醃菜、泡菜用以加工的原材料。市場的另一邊，則是各種魚類、加工醃製完成的各種蔬菜小賣區域。琳瑯羅列、根本超出認知範圍種類的醃菜，以及各種魚類、水果，販賣的種類豐富多彩了些，讓人目不暇給，但是比起另一邊的批發區域，卻沒了菜車、店家頻繁往來那種辛勤忙碌的人氣景象。

　　日本人的崇洋，落實於外來事物的內化、整合與重新輸出。Berburry藍標與黑標、agnes b. voyger皆是。日本人，總是知道如何將外來事物轉換成自己需求，延續原有精神並創造出另一種新面貌。

　　「FAUCHON」是1886年創設於巴黎馬德蘭(Madeleine)廣場旁至今的食品雜貨店，餅乾、香料、果醬、松露、鵝肝醬，以及精心調製挑選茶葉等，皆是一百多年來構成這家高級食品店的主要元素。FAUCHON，似乎已成了遊逛巴黎萬千饕客必須造訪的聖地景點。抽屜裡透亮小玻璃瓶裡還裝著FAUCHON剩下的一點「Ceylon Flowery Orange Pekoe」，仍然依稀回憶想像著FOP花橙黃白毫的鮮郁清新，卻在百貨公司超市飲料貨架上發現FAUCHON熟悉的金底黑字端正包裝。原來是日本人的傑作，法國的百年招牌，成了日本人的速食飲料，就如同中國人的千年麵食，成了日本人的速食泡麵一般…