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「中華そば 青葉」的湯頭，是以豚骨與柴魚、魚乾類等所混和出來的湯頭，有別於傳統僅用單一種材料所熬煮的湯頭，據說青葉的成功讓其後陸續出現的混合湯頭拉麵店冠上了「青葉系」的識別。
走進中野的小巷子裡，青葉不起眼的矗在小巷轉角邊。小小的店鋪裡，客人雖然絡繹不絕但幸好不需排隊，即便不是飢腸轆轆，對於拉麵名店卻也想要一探究竟。
青葉的食物很單純，僅有簡單的拉麵與沾麵兩種。拉麵裡是加了叉燒、筍乾、魚板與海苔的簡單組合。不大卻又開闊明亮的店鋪裡，最大好處是可以盡覽料理煮面的過程。等待過程中，有別於其他拉麵店的強力動感吆喝，師傅的動作充滿著優雅的氣定神閒，輕輕的煮著麵、輕輕的切上薄叉燒、輕輕的擺上筍乾、魚板與海苔，似乎，一切都是那麼從容而穩重，而讓人感到某種間單的深邃。
期待裡的拉麵，濃郁兼帶清淡的湯頭讓人在寒冷天氣裡頓時獲得溫暖，而具嚼勁的麵體也是濃纖合度，再咬上一口叉燒，雖然片得單薄，卻是柔嫩入味。剎時間令人顧不得形象而像是日本人一般，大聲大口的吸引起碗裡的拉麵。
而煮好冰鎮過的沾麵又是更加彈牙有口感，與麵體厚度搭配得天衣無縫的嚼勁，沾上濃郁強味的沾汁，涼麵體與熱沾汁的冷熱交雜，混合著咬勁而產生種獨特而又令人印象深刻的組合。似乎，最好的沾麵也不過如此。
據說，青葉的成功也擴及了泡麵市場，但可以確定的是，中野本店的口味絕對是泡麵所永遠無法取代。
Mon Mar15 23:56 2010, Japan Time
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