Restaurant Joël Robuchon***, 東京, 日本－iNGO's sketchbook

　　惠比壽花園廣場最往內的一角，矗立著與城市風景彷彿有些難以搭配的巨大城堡似建築。進了側邊的大門，領上了二樓，餐廳的空間裡流散著種金碧輝煌的華麗貴氣。天花板上吊掛著的水晶燈，映襯著璧上綴著的耀亮水晶而閃爍出金澄。黑色的桌布，擺著黑色的水杯，而黑白相間的壓桌盤上，還擺著粉紅絲帶輕綁著的餐巾，似乎，一切就得從雍容優雅開始。

　　一開始的麵包盤裡，是Robuchon餐廳常見的小長笛麵包，以及透明小杯裡裝盛的草莓薄荷紅綠相間的開胃小點(Amuse-Bouche)。原以為麵包就如此單調而納悶著為何少了L'ATELIER de Joël Robuchon裡那種豐盛的麵包藍同時，瞬間卻出現了盛著各式各類、令人眼花撩亂的樣式多彩麵包車讓人驚訝反而無從選擇。原來，與法國人生活形影不離的各式麵包，無論在何處的Robuchon餐廳裡都會是引以為傲的招牌。

　　掛了世紀名廚的名號，在Restaurant Joël Robuchon用餐，早已不是擔心食物水準好壞的問題，而是期待著廚師究竟會以怎樣的創意演繹即將上桌的食物。前菜是淋著酪梨泡與加上蒲瓜的蝦餃，充滿著蝦的飽滿口感，算是基本穩重的菜式，不過，鴨肝蛋糕的濃郁味道配上蘋果絲的清淺脆感卻是有趣組合。不時穿插推來的麵包車，交雜著前菜刺激著無窮食慾，不過雖想嚐遍所有麵包種類，卻開始擔心自己胃口不夠大，無福消受接續的食物而只好作罷(那該算是遺憾？)。

　　其實不是喜歡鮭魚的油膩與腥味，不過無意點到(忘了我竟然不喜歡鮭魚！)的主菜，呈現的是兩種烹調方式。煎鮭魚灑上綠蔥，切上一小口，不油膩的鮭魚配上煎到酥脆的魚皮，竟然在不喜歡的魚類上嚐到曾經嘗試過的最好煎魚；而燴鮭魚搭配上馬鈴薯泥，不僅沒有肥膩腥味，竟還有種溫潤細膩且飽滿充實的好口感。原來，好餐廳的美妙之處，就在於把自己不喜歡的食物變得讓人喜歡。

　　羔羊肩肉裹上麵皮淺炸過，和上醬汁入口，淺淺的羊肉味混著鮮嫩以及薄麵皮的薄厚恰到好處與輕輕酥脆，是另一種讓人喜歡的好味道。強調自然原味的餐廳裡，和牛肉搭配上各式野菜並淋上清湯的家常般雜菜燴牛肉也上了桌，雖然擔心味道太清淡而附上調味料，不過油花均勻而燴得嫩滑美味的和牛，搭配著野菜以及清淡回甘的湯汁已夠好味道，調味料似乎成了多餘(同樣是米其林三星，不過比較起來，同樣的菜色卻遠勝Caprice)。