iNGO's sketchbook

　　即便小食舖裡的客人座無虛席，不過比起隔壁必需排隊等上一、兩個小時的人氣壽司店，卻仍然差上一截。只是，見識過了那種人氣壽司店裡不特出的料理與草率急促，卻還寧願嘗試另一種平凡而純實的簡單食物。

　　築地市場裡，那些販賣著熟食的店鋪最早大概只是為了辛勤工作的漁師、業主與工人而存在著。一間間狹小相鄰的店鋪，提供著各式各樣的簡單和食與洋食，為了滿足勞力耗盡後小歇的能量補充，也提供了勞碌之後的短暫社交寒暄需求。

　　即便曾經到過北陸，卻並非對北陸料理有所認知。地下室裡標示著「北陸鄉村料理」的招牌，似乎吸引了深夜裡飢腸轆轆的目光而令人想躍躍欲試。

　　取著與越前海崖同樣名字的「東尋坊」，進了店裡是常見的狹小空間。只是，小小空間裡充斥著金暖燈光，擠滿了飲酒言歡的客人，似乎，熱絡暖溢的氣氛即便仍未品嚐到食物，便讓美味滿佈流散。

　　夜晚中央通兩旁的店鋪櫥窗裡的亮潔依舊，人行道邊綴著點點溫暖的路燈，大馬路上穿梭的瑩澄車燈輪轉流動著，衣著光鮮的時尚男女川流不息的來往行進增添生氣，即便早已結束了營業時間，銀座的街頭依舊充滿著迷人魅力。

　　只是，轉進鄰巷，那些璀璨的光華似乎像是燭火被隔去了空氣而熄滅，光芒動人瞬間轉成了種令人失落的靜謐與悄然。只是，從白天變成黑夜，銀座的作息卻也像是配合演出般的由戶外轉進了室內，至少，從那些人群擁擠而吵雜喧嘩的餐廳居酒屋與俱樂部，大概會讓人誤以為新的一日才剛開始。

　　寒冷的天氣似乎最適合來鍋冒煙熱騰的雞湯，即便，韓式的傳統餐飲邏輯裡，熱雞湯反而得在炎熱的夏天裡進食，才能更順勢藉由熱力將體內毒素全部排出。

　　夜晚的明洞雖然依舊冷風凜凜，但街上卻仍然是滿滿的逛街人潮。轉進了燈火通明小巷裡，在「百濟蔘雞湯」二樓寬廣的人氣熱絡用餐空間裡，點了鍋熱雞湯。

　　不論石鍋拌飯的起源究竟如何，但石鍋拌飯肯定是最常見的韓式傳統食物之一。夜晚，只想嚐些基本而傳統的韓式拌飯而走進了人氣旺盛的「全州中央會館(전주중앙회관)」。

　　照例會先出現的是韓式小菜。無可取替的泡菜是入味的讓人喜愛，接續上盛在熱燙黑色石碗裡的米飯，覆蓋上蛋黃、豬肉與各式蔬菜，看來豐富多彩的樣貌更是引人垂涎。

　　據說「PIERRE GAGNAIRE à Séoul」是韓國最好的餐廳。不論那種西式觀點的論斷是否公平，但至少也對Pierre Gagnaire在亞洲其他城市鋒頭似乎總被其他餐廳所掩蓋的窘境有了些補償。

　　建築物頂端35層樓的餐廳，俯瞰出去是首爾的開闊景致。用餐空間裡據說是以法國凡爾賽宮(The Palace of Versailles)秘密花園為基調的設計靈感，混雜著十七世紀的法式優雅以及現代摩登的簡潔線條。只是，雖然餐廳的裝飾簡單低調，但實際的感受卻是用盡了所有的奢華。

　　似乎，距離減肥的目標再次離得更遙遠。

　　即便在機場貴賓室裡並未有過多的進食，但是肚裡的淺飽足猶然存在，飛機上的餐點卻又開始排山而來。

　　如果說到築地不嚐魚鮮而想吃牛丼是種奇怪，那非星期日的一大早跑到築地卻發現休市其實才令人懊惱。

　　冷冷清清的魚市場，連場外市場部分店家之外，幾乎也處在關門閉戶的狀態。飢腸轆轆的尋覓著食物，其實並非很想品嚐那些壽司海鮮丼，只剩下依舊是人氣旺盛的「井上」依舊營業著。

　　算是店裡的第一個客人。只夠同時容納十來個客人的座位仍舊空無一人，安靜的餐廳裡只有站在料理台前注視著油鍋溫度的老師傅，以及偶爾穿梭於廚房之間遞送與準備的小助手。

　　優雅而暫時算是寧靜的用餐空間，靠牆的那一側是光潔的三面長檜木吧台所圍繞出的調理空間，即便調理空間應該不算大，不過與一般料理店相較卻算是寬闊。靠牆的木台上擺著各式野菜，那些豐富繽紛的色彩羅列組合，令人更加期待美味料理即將帶來的驚喜。

　　拉麵加上起士醬，聽來大概會是種令人不可思議的詭異組合，但真正搭配起來卻發現是種不可思議的獨特口味。

　　自製麵條的「三ツ矢堂製麺」賣得也是沾麵，點了據說是超高人氣的「起士沾麵(濃厚チーズソースつけめん)」。

　　沾麵最有趣之處，便是充滿著嚼勁的麵條沾上濃厚沾汁所混搭出來的獨特口感。

　　即便已然深夜，「つけめんTETSU」卻依然有著熱絡人氣。點了「特製沾麵(つけめん)」，輕輕嚐了口沾汁，魚介類的湯頭是種濃郁純厚，同時卻又散發著淡淡的柚子香。猶然記得「AFURI」散發柚子香的清淡鹽味湯頭，卻才發現原來柚香遇見了濃湯頭原來也一樣得宜。

　　夜晚的燒烤店裡人聲鼎沸。

　　說人聲鼎沸不知算不算過了頭，畢竟，小小的空間裡其實座不了幾個人就已是擁擠不堪。摩肩接踵的座位混上了微醺時的高亢交談聲，就成了吵雜的熱絡鼎沸。坐在一旁的小座位，聽著吧台前不時傳來的女子激昂聒噪談話聲，似乎，居酒屋型式的串燒店裡，就是用來把酒高談與抱怨，形象與氣質完全不重要。

　　「DPNYC(Doughnut Plant New York City)」是甜甜圈連鎖店。

　　其實並非太喜歡甜甜圈那一類的甜食，只是並非太過飢餓的午餐，不想再嚐那些看來豐富厚重的韓式食物，想要簡單的打發掉。DPNYC是極簡流露著些酷勁的紐約風格，點綴著各式顏色的圓圈裝飾，透著吸引人的現代感。不確定那些甜甜圈是否美味可口，只是花花綠綠又不太過誇張的各式甜甜圈一字排開，倒是惹人食慾。

　　飯店頂樓餐廳裡的自助早餐。

　　許多高樓層的飯店總喜歡在頂樓設些餐廳、咖啡廳之類的設施，以讓人在用餐之餘順道欣賞城市本身的美景。若是說窗外的美景多麼惹人深刻倒是不致於，至少，比較過台北、上海、東京、大阪，甚至雪梨那些城市的高空景致，唯一印象深刻的，大概是在雪梨塔的頂樓餐廳用餐一半突然感到整個餐廳「隨風搖曳」時的忐忑不安吧！？而窗外景致似乎未曾留下太多印象，只是，無論景致如何，那些窗外的開闊，至少能讓用餐過程的心情愉悅增加不少。

　　星期日大概不會是造訪築地的好時機。畢竟，配合著魚市場休市而跟著休息的店家佔了絕大多數，僅剩下場外市場為數不多的店家，大概難以滿足觀光客們的需求。不過，若是純粹為了早餐以及打發時間，也許算是例外。

　　星期日早晨的築地場外市場，正常營業的店家比預期裡多。至少，那家24小時營業的「築地どんぶり市場」大概不可能不開張。據說是最受台灣人歡迎的海鮮丼店家(是受了某些blog的宣傳吧！？至少幾次都看見台灣人光顧)，點了碗傳說裡的築地名物「市場丼」，米飯上蓋上豪邁的新鮮魚生，大概適合那些需要不絕體力的魚師們吧！？

　　我承認是為了食材的產地才到「鰭 福元」。

　　標上產地的食材經常引人遐想，除了是產地來源的品質保證之外，同時在品嚐到食材美味之餘，也常讓人幻想究竟是何種環境才能夠培育出如此的美味(更或許，是價格的保證)。

　　「赤寶亭」裡是種典雅寧靜的氣氛。

　　東京的那些餐廳，總經常躲在不起眼的小巷子裡，伴隨著同樣容易忽略的小招牌，其實更讓人難以想像餐廳何以招攬生意。

　　拉麵店充斥的惠比壽，據說因此成為拉麵的激戰區。在此狀況下，欲於諸多競爭者中勝出，或許店舖的「特色」更形重要。

　　「AFURI」應該算是有特色的拉麵店。初嚐一口，給人的第一印象是那種清新芬芳的明顯柚子香。淡麗清爽的鹽味湯頭，透明金亮裡配著細麵，整體而言是種恰到好處的平衡組合。

　　心齋橋的夜裡燈火通明，人潮攜來嚷往的街上，拐彎轉進的小巷子，躲藏著一家家的小餐廳。數目繁多的餐廳其實不見得都是高朋滿座，但循著窄小樓梯登上二樓，推開一旁的小門，卻是幅熱絡喧嘩的用餐景象。

　　窄小的用餐空間其實位子並不多，僅有的一間包廂裡看來像是家庭聚會，餘下的全都是板前座位。幾乎滿員的板前，僅空下了最角落的位子等待訂位的人。若不是事先訂了位，即便進了門，大概還是得抱憾而歸吧！？

　　飛機上的食物，又是號稱「中華美食篇」的主題餐食。舉著「喜來登天寶閣」招牌的飛機餐，混合著中西日各式風格。

　　前菜是巴馬火腿(Parma Ham)伴蜜瓜，前菜即便多了點粗糙依舊算是可口。偏硬少嚼勁的麵包似乎有些令人惋惜，蔬菜沙拉淋上日式柚子醬，是種平淡的味道。而日式冷麵看來有趣，不過，同樣少了口感的冷麵，大概吃起來也很難像冷麵。