かつぜん*, 東京, 日本－iNGO's sketchbook

　　夜晚中央通兩旁的店鋪櫥窗裡的亮潔依舊，人行道邊綴著點點溫暖的路燈，大馬路上穿梭的瑩澄車燈輪轉流動著，衣著光鮮的時尚男女川流不息的來往行進增添生氣，即便早已結束了營業時間，銀座的街頭依舊充滿著迷人魅力。

　　只是，轉進鄰巷，那些璀璨的光華似乎像是燭火被隔去了空氣而熄滅，光芒動人瞬間轉成了種令人失落的靜謐與悄然。只是，從白天變成黑夜，銀座的作息卻也像是配合演出般的由戶外轉進了室內，至少，從那些人群擁擠而吵雜喧嘩的餐廳居酒屋與俱樂部，大概會讓人誤以為新的一日才剛開始。

　　寧靜巷裡的大樓，已經打烊的店鋪順著運作依舊的電扶梯往上爬，掀開布簾的小空間裡，只有簡單不多的板前座位與雅致傳統的日式布置。「かつぜん」是專門供應豬排料理的小店鋪，也許，端坐板前品嚐豬排飯，應該會是種獨特新體驗。

　　豬排飯前是一連串的冷缽。醃製過的涼瓜是嚐來酸甜淺淡的日本式開胃菜，接續上的先是輕淺汆燙過，表面看來依舊粉紅鮮嫩的豬肉片，配上透明爽脆的洋菜條與各式生菜，是清淡卻又令人驚訝的有趣口感。再來的鮮魚角煮，配上魯筍與薑絲，即便口味重了些，卻還是透著魚肉的鮮嫩好味道。混搭上了竹筍、蓮藕、海帶與蜜地瓜的小拼盤，是充滿風味兼具美觀的主廚特選。似乎，在主菜未上桌前，那些看來雖然是小份量的不起眼累積，已經足夠讓人飽足。