iNGO's sketchbook

　　掀開深藍色印著餐廳名稱「高玉」的日式輕薄布簾，入了門一眼望去是映襯著門外印象而不讓人驚訝的日本料理餐廳傳統布置。米褐色的檜木壽司台在周遭同樣簡潔清靜的陳設裡，融合出傳統日本料理店該有的細膩與雅致，搭配上滲著多彩卻又不致過份豔麗庸俗的陶器杯盤，感受著獨特優雅的用餐體驗。

　　坐在板前看著料理師傅的忙碌動感與近距互動總讓用餐過程增添興意，而高玉的料理台後的整面透明落地窗，白天用餐除了透進自然光亮而使食物更添美味之外，望出去對著眼簾的更恰好是那片充滿韻律動感的鮮活水牆而讓人賞心悅目。

　　高玉的料理手法大概是傳統日式匠意的不求花俏只在乎內涵。生魚片從比目魚的柔韌口感開始，搭配著板前細淌慢流打在石子上的涓泌清水，清爽食物與動靜交和意境讓人有種陡然放空。接續上燒霜印著淺淺烙痕的青魽，小巧細緻的細嫩口感間還流露著種輕微的碳焦香味。繼續又轉換成了醃製過的鰹魚以及同樣微炙過看來油脂亮澤的花魚肉。大相逕庭口感間的轉換但卻同樣隱含精巧細緻令人深刻。

　　穿雜交織著會席料理裡的焗烤蔬菜、烤魚以及魚肉煮物算是餘興節目，跟著的炸生蠔以及蝦天婦羅同樣也是讓用餐過程多了些點綴。讓人重回那種深刻的是接著上來的握壽司。

　　塞進醋飯綴上海苔的玉子燒嚐來帶點滿足的甜味算是開始的清淡，而裹了薑片絲的爽脆以及紫蘇葉芳香的壽司捲，即便師傅的手法其實略顯粗糙，但卻掩不住那種清新卻又凸顯無疑的草葉香。

　　飽滿亮澤的竹筴魚擺上青蔥梅子醬，視覺與味覺一樣吸引人。至於微炙過鮭魚肚握壽司，即便不喜歡鮭魚的過份油膩，但輕炙過的魚肉減去了鮭魚的膩，而入了口油脂混上醋飯竟是種暖盈交融的讓人喜愛。沾了醬汁的肥滿旗魚握壽司一樣光澤動人，難得的是嚐起來醋飯的分明與魚肉的鮮美同樣混而為一，成了種勻稱適中的滿足口感。

　　比起其他菜系，日本料理的食材鮮美與切合時節似乎更添重要。而精準的食材選擇加上師傅的巧手刀工則成了料理美味與否的重要關鍵。相較之下，在高玉的生食似乎遠比熟食更令人激賞。