iNGO's sketchbook

　　喜樂酒家裡的各式魚鮮菜餚，顯露著膠東魯菜那種以烹製各種海鮮為主的明顯特色。起源於烟台的膠東魯菜，出現於春秋時期，而經過漢、晉、隋、唐等各朝代的演進發展，強調著口味的鮮嫩同時保持食材的原味，同時並講究著刀工與花色造型。

　　據說魯菜的常用技法超過三十種以上，在令人眼花撩亂的菜單樣盤中點了些看來應該算是獨特的菜餚。燈籠蝦球將茄子切開縫，塞進鮮蝦仁並沾上粉油炸，再淋上金褐濃稠的酸甜醬汁，咬上一口，燙口薄酥的外皮內充滿著茄子的鮮嫩與蝦仁的彈牙，加上醬汁的提鮮調味，使人有種迫不亟待的狼吞想望。而三鮮悶子則是山東特有的軟糕粉粿配上海鮮燜製，摻和淋上麻醬那種帶著淡淡甜味與香味的獨特風味也令人印象深刻。同時爆得香酥並且火候十足的豬脆骨，以及嘗得到味美鮮甜的炒蛤蠣都令人激賞。

　　或許吃習慣清淡，那些菜餚整體而言依舊仍偏鹹，但與濟南一帶的魯菜比較，據說還算清淡。而搞不清楚為何會點上的涼拌蟬蛹，聽說是這一帶常見的飯餘點心。其實很難忘卻蟬蛹的滋味，那種咬下去那一刻瞬間汁液迸出、帶些淺腥的濃稠液體盡散發嘴中，但蛹皮卻粗韌難咀嚼而無法立即下嚥解脫的詭異味道與口感。第一次吃蟬蛹，大概，也會是最後一次。

　　縈繞腦海裡而揮之不去的驚魂滋味，竟然成了對魯菜的最深刻記憶…