iNGO's sketchbook

　　所謂家常菜，應該平時家裡開伙簡單煮上一頓的普通菜餚。所以稱之為普通，當然是為了跟餐館裡那些「精緻重刀工」，甚或是「華麗添美味」的菜餚有所區別。不是說家裡平時所裹腹的都是些食不下嚥，倒是大部分情況下，家裡的兼職庖廚比起將煮飯煮菜當成終日所向的專業廚師而言，還是會有所差異。

　　不過，有趣的是，吃多了「專業人士」們的精心烹調，甚至是假扮「專業人士」們的魚目混珠之後，那些「真正」的家常菜還是令人懷念。這所謂的「真正」，指的是那種家裡每天開伙，「真正」從小吃到大的「媽媽味道」。

　　比起許多人提起「媽媽煮的菜」總是諸多抱怨的情況，記憶裡自己家的狀況應該好上許多，至少，即便曾經抱怨過，也早都忘得一乾二淨。若真要說，唯一會有的抱怨，大概就是飯碗、菜盤、湯碗樣樣來，而如有煮魚，再外加個盛魚的碟子那種比餐廳還餐廳的麻煩排場。即使，大部分時間雖然總是偷懶逃掉餐後洗碗盤的苦差事，但仍是想著想著就嫌麻煩。

　　而那種家常菜，其實份量不多再弄個簡單的盤碟盛裝看起來就夠精緻，若再加些顏色調配，肯定是垂涎誘人。不管是表面煎得酥香、入口後卻軟嫩有口感的煎土魠魚，或是色香飽滿，卻肯定少了不知名添加物的炒蝦仁，亦或是摻和著百合球莖與碧綠蒜苗的炒花枝，甚或是看來簡單卻色香誘人的炒牛蒡或簡單汆燙的鮮綠油菜，在感受著久違多時的家常味同時，也滿足了視覺與口腹，更享受著餐廳裡鮮少的貨真價實。

　　似乎，只有家裡的味道，反而才是那種真正追尋已久的味道。