iNGO's sketchbook

　　巷子裡的小餐廳，到訪時雖然板前還留了許多空，不過餐廳裡卻已是忙碌滿座。照著例端坐板前，要了瓶限時嚐鮮的18天生啤酒以搭配令人期待的美味魚生。

　　「子元」的魚生是原始單純卻蘊含著食材天然鮮甜的令人回味。熟成過的野生真鯛，深沈赭紅的表面連著粉白色的肌裡，沾了醬油不加其他調味就是入了口鮮嫩爽甜的瀰漫開散。北海道青魽的細微紋裡規律交錯著脂肪，飽滿的油脂原本就是種讓人滿足的味道，對比上再經輕炙並擺上蘿蔔泥與蝦夷蔥的調味，更是種輕觸味壘但卻不過的刺激。

　　粉紅色的鰹魚是種細緻和著緊實，恰到好處沒有多餘油脂的鮮味，而擺上了蔥末更是點綴一種鮮裡辛香的淺觸。至於搭配魚子醬調味的紅蝦，大概也是旬鮮海味，只是並非太喜歡那種生蝦肉的滑膩，卻更喜歡燙熟後的飽滿鮮甜。

　　穿插的是烤黃雞魚的細緻美味，大概，那些魚鮮總不需太多的調味只要簡單炙烤過就夠美味。而炙得表皮淺焦轉趨金黃的烤午魚，粗獷紮實的口感則是另一種對比。只是炸物並不引人入勝，過厚的裹粉蓋過了食材的原味，不僅多些油膩，也帶出了絕非美味的油味，似乎，炸物在割烹店裡成了種充數菜色的多餘存在。

　　白魽做成了握壽司，鮮美魚生混上醋飯細嚼慢嚥混合出甘甜酯味，只是像是太過軟透的醋飯，卻讓一開始的口感打了折扣。九州紅喉則是細膩油脂的軟嫩裡相映著彈牙的淺紮實，至於正對產季的根室秋刀魚，雖然油脂豐厚但是加了蔥薑末的握壽司仍掩不住的腥味卻旬鮮美味未達原有的期待。

　　慢食悠度的午餐時間，一部份卻來自生意過於興隆的忙碌而造成的難以兼顧。只是，大部分食材本身的美味卻依舊令人留下滿足印象。