舊瓶加上新酒的組合，室內空間由原本的「小吃店」風格變成了清靜悠然的日式感受。長龍延續的板前，米黃色的檜木流露著原木的初衷質樸，擺上了簡單的素雅小碟，望著料理台前師傅的專注調理，令人感受到一種對於食材呵護般的溫暖期待。
一開始的豆腐與沙拉，有種懷石般的情懷。跟著上的生魚片與握壽司，交叉著自家醃製的生薑、紫蘇白菜頭以及同樣是自家製的醬油昆布鹽，讓人享受著江戶前魚鮮料理的美味。
料理店裡的食材，不見得是那些令人遙望的奢華，而多的是種平淡的質樸。從那些牡丹蝦、青花魚、軟絲、沙鮻、縞鯵、鯛魚、赤身等一貫貫的魚生醋飯的交織，絕對不會是令人驚豔強烈，但詭異的確是種綿延悠長的樸實繚繞。也許是用餐空間的雅致溫暖使然，也或許更多的是因為師傅對於料理人的期許，那種即便是最平常的食材也要透過調理手法與充分心意灌注美味的匠意精粹，食物，在笹鮨裡似乎比原本應有的美味多了些。
吃多了日本料理，經常還是沒法比較出食材的好壞，不過，卻發現食物的美味經常不是在頂級食材裡。即便只是包了菜乾的細卷確是清脆可口、混了各種魚生「下腳料」的散壽司，一口一口品嚐，卻是種加備的充實滿足。反正，食物這種東西，一直以來大概也經常被那種「物以稀為貴」的經濟法則持續操弄著，那種法則是否正確，見仁見智，食物，還是回歸到為味覺感官的判斷認知最實在。
店裡的料理，其實並非每樣都特別對味，不過，依舊是種瑕不掩瑜的好滋味。不知是否自己過於老派，總覺得日本料理還是回歸到那種簡潔的單純最能勾引人心。而那種簡單，經常是不花俏、不綴飾的把單純的食材一點一點的用心呈現，只要讓原始的食材紮實的表現出應該有的味道，大概就是種反璞歸真的美味。而那些看來絢爛華麗的裝盛，或許剎那間令人驚豔，但卻常在時間的流逝沒了新鮮感後令人興味盡失。
也許，「笹鮨」就是多了點質樸匠意的簡潔單純。
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