iNGO's sketchbook

　　通常，食物端上了桌，就得先夾上幾小條滾煮後隨經冷水冰淬過的麵條，試嚐那種滿是嚼勁卻不過硬的彈牙麵條。接著再將麵條丟入看來濃烈強味的湯汁小碗裡，猛然唏嗽吸允已然沾染滿附著湯汁的麵條並享受著大口飽食的豪邁。而那些可能單獨裝盛，也可能混陳於湯碗裡的配料叉燒，搭配上麵條與湯汁，是種令人滿足的豐富。最後，餘下的濃厚湯汁重新注滿高湯，嚐起來又是另一種截然不同的味覺感受。

　　小拉麵店牆上的標語寫著「拉麵維新」，並以日本幕末維新三傑當成店名的「麵家三士」，似乎強調著拉麵店有別傳統的改革精神。只是，據說來自鹿兒島的拉麵店，菜單上似乎未出現太多的「維新」感受，倒是供應著迥然不同各式湯頭的拉麵，過於多樣的選擇，卻反而讓人出現那種多而不精的擔心。

　　要了沾麵，中庸的麵條與不甚鮮明的湯汁，卻還是比下有餘。只是附上像是炙烤過了頭的厚叉燒片，咬來是帶些堅硬的呆滯口感。那種叉燒，即便丟入豚骨湯頭，稀釋掉了炙燒過的厚實感覺，卻也因為吸多了湯汁而讓五花部位顯得油膩多了些。似乎，在嘗試與檢視過沾麵與豚骨湯麵之後，對於拉麵店的美味指數已有了深刻理解。

　　很難說那些號稱飄洋過海的拉麵店美味究竟如何，只知道還是對於日本在地小店口味的懷念多得多。