iNGO's sketchbook

　　「Pierre」裡的菜餚絕對不會是純然的傳統法式料理，而是多了些摩登、混了些異國情調的時尚組合。

　　開胃小點(Amuse Bouche)裡的小煎餅，除了沙拉醬之外，另一種洋蔥、蕃茄、西洋菜剁碎的搭配如果說是法式沾料，倒不如說比較像是熟悉的中式滋味。秋日的午餐，就在開胃小點的新奇混搭感受中，配合著Riedel水晶杯裡冉冒著微泡的S.Pellegrino礦泉水，以及那些打著顯明Pierre字樣的各式潔白碟盤與銀製餐具裡優雅展開。

　　節目裡曾經看過蔡瀾取了個雞蛋給Pierre Gagnaire，同時說明著雞蛋的烹調是測試廚師廚藝的最好方法。姑且不論那樣的橋段設計是否純粹為了Pierre Gagnaire，不過「63°蛋(63° Egg)」卻似乎是餐廳裡的著名招牌之一。烹煮溫度不高的半生熟蛋，有種全然的柔嫩滑順，淋上帶著淺甜香濃的蘑菇醬汁裡(Mushroom and Albufera sauce)，一開始就是種令人著迷的滿足感。只是，味覺感受鮮明的蘑菇醬汁，似乎有些喧賓奪主而搶了蛋的鋒頭。

　　灑上了雞凍、薑塊與松露的鵝肝燉蛋(Foie gras custard, chicken jelly, ginger and Autumn truffle)充滿興意。舀上一小口綿密細緻的蒸蛋，嚐到的是揮散而出的鵝肝淡淡細緻香味，配上雞凍與薑塊的甜鹹交疊，在傳統菜餚裡大概難以出現的搭配，是種讓人深覺有趣的奇異組合。

　　至於搭配上整碗生菜與馬鈴薯片的主餐同樣令人回味，即便，多了油味的馬鈴薯片並不讓人激賞。

　　盛在潔白餐盤裡烤得色澤深黑的牛里脊肉(Grilled beef tenderloin)乍看之下賣像其實並非太好，一旁綴上似乎是咖哩口味的花生，似乎更是種恣意特異。不過，拾起同樣打上了Pierre名稱的Laguiole鋒利鋼刀，彷彿是行雲流水般的切開烤牛肉，透出的是看來均勻亮澤的粉紅鮮嫩。切上一小塊牛肉，沾上一小點鹽簡單調味，入了口卻是嫩柔充實的滿足，以及散溢滿佈的牛肉鮮味。竟然，外表看來不是太誘人的主菜，竟然讓人回味無窮，食物的絕佳美味原來就是不加綴飾的單純原始呈現。

　　讓人滿足的飽食無以為繼，捨去甜點而啜上一杯照例一定要有的餐後咖啡。Cappucino飄香四溢，小茶點(petit four)即便簡單，卻已足夠讓人回味到那種糖的甜與無糖熱咖啡間的調和均衡，而為充滿興意的秋日午餐劃下句點。