iNGO's sketchbook

　　1930年代的巴黎，有著二戰時納粹德國佔領前的文學藝術昇平。也許是歐洲城市那種對現代而言充滿著古典優雅，對當時而又散溢著藝術沙龍的自由奔放，使得城市名稱連結上久遠年代的組合，成了用來代表餐廳的符碼。

　　據說，巴黎1930算是台北頂級的法國餐廳之一。趁著某種閒暇，藉機領略那種傳聞裡的期待。夜晚的台北街頭，即便不是假日，依舊閃耀著霓虹，飛散著喧嘩。步上看來並不是太大的飯店餐廳，相較著外界的擁擠吵雜，幽暗的空間裡特別顯得寧靜雅致。

　　餐廳裡的套餐，一開始是灑著點松露屑的小果凍。那種開胃小點(Amuse Bouche)或許是微不顯眼，但卻常是對於後續菜式的期待指標。嚐了點果凍，心裡卻產生了點困惑。接上的是混著酪梨、芒果與明蝦的沙拉，配上番茄製成的澄清冷湯。據說應該一口沙拉、一口冷湯才能夠感受到沙拉的香甜沁涼與冷湯的酸溜刺激，到了口裡，冷湯多了點的其實是種平淡的不協調。

　　上菜的步調算是緩慢。繼續端上桌的熱菜，若不是鋪陳的炸田雞腿多了些韌勁，否則散溢著濃厚的帕瑪乾酪(Parmesan)搭配上重起士味小圓餅的燉飯(Risotto)應可讓人回味。而煎圓鱈(Cod Fish)墊著法國白豆、甜紅椒，或許因為食材清淡而擺上提味的重鹹炸鯷魚，卻因為鯷魚的顯明腥味而稍嫌破壞了那種特別強調的「雙重口感、絕妙組合」。

　　主菜是羔羊菲力、羊核捲(Sweet Bread Roll)、雞豆薄餅與紅蘿蔔泥的豐富組合。原本已覺得不是太協調的搭配，被缺了鮮嫩卻多了嚼韌的羊菲力而毀去無蹤。甜點麵餅、冰淇淋、堅果與海鹽的交織，混合不同味覺的層次口感，有些新奇，不過卻少了點精緻平凡。

　　從頭到尾持續加深的疑惑，心中充滿問號。也許，嚐過了餐廳裡的食物，留下的印象，唯一只有聽聞裡的某些遠播名氣…