iNGO's sketchbook

　　在85層樓的中餐廳吃台菜。如果純然用所熟悉的「台菜」角度來看餐廳裡的台菜，其實並不公平。畢竟，源於許多或許已經熟悉到甚至挑剔的日常料理，以那些純然熟悉的觀點來看，心理大概會不斷湧現那個小館裡、路邊攤賣的可能更好吃，甚或是街坊邊、家裡餐桌上的菜餚可能更夠味的挑剔。

　　人們對於食物的主觀認定，總喜歡以自己最熟悉或印象最深刻的口味來評定後續接觸到的食物。而經驗與飲食習慣的差異，注定了對食物評判的不客觀性。就如同當初東京版的米其林餐廳指南上市後令日本人大加撻伐，認為法國人不懂日本料理，而同樣的命運依舊發生在香港版的米其林指南上。因此，對於食物，總不會有太精準的指標，有人喜歡，肯定也會有人拒絕，完全仍須依賴自己的味覺嘗試喜好而定。

　　一開始上餐桌的是盛裝得精緻的小菜，醃製得入味的菜心、黃瓜與葡萄，是日常熟悉的味道，不過當作一開始的開胃小菜口味卻似乎厚重了些。接續冷盤的爽脆燙花枝加五味醬、軟嫩卻紮實的烤杏鮑菇、配上青蔥的美味烏魚子，甚或是烹得偏軟了些的乾貝，都有著顯著的台灣味。而甘純味道未太厚重的八寶燉花膠，以及鹽酥藍斑的鬆軟酥脆外皮與內層飽滿鮮美，配上過了油的薄脆九層塔，是讓人深刻的美味口感。

　　而後續那些軟嫩的滷肋排、滷肉餡料與麵皮其實份量搭配得恰到好處的刈包，還有口感還不錯的米糕等小吃，其實口味並未太差，只能說仍未能夠超越印象裡的絕佳標準。不過，那或許是台灣人嚐台菜的不公平吹毛求疵所使然。

　　精緻化後的台菜，多了些優雅，似乎卻也少那種熱鬧的親切。