iNGO's sketchbook

　　如果說Macron源自於LADURÉE，那說Pierre Hermé是Macron的代表大概也很少有會反對。

　　在巴黎，Macron肯定是種不虞匱乏的存在，無論甜點店、巧克力店甚或是麵包店，總是隨處可見那些紅的、綠的、黃的、紫的，包著甜蜜內餡的各式顏色小圓餅，大概，少了Macron的巴黎肯定會少了點巴黎味。

　　若要說Pierre Hermé的Macron比起其他店家有何差異，大概從總能見到的店員拿著一個個的大盒子，應付挑選Macron的排隊人龍看出端倪。從那些色彩繽紛裡挑起一顆Macron，入了口感受到的先是輕彈即破的薄脆外皮，連接上同樣輕柔的餅身之後，綿密黏牙卻不過份的內餡總散發出各式甜味而讓人流連回味。那種深刻的記憶，大概第一次在東京青山的Pierre Hermé店鋪裡嚐過之後就讓人再難忘懷，而成了每次到東京總得抽空再訪的所在。

　　比起東京，在巴黎更是種與胖子甜點師傅更接近的接觸。巴黎店裡的Ispahan是Pierre Hermé仍在LADURÉE工作時期的發明卻更勝於藍。粉紅色的大Macron包覆上玫瑰奶油、覆盆莓與荔枝再點綴上上玫瑰花瓣，深怕切開甜點後會破壞那種精緻美麗的小心翼翼，入了口之後是餅皮的輕脆、覆盆莓的微酸、奶油的甜味與玫瑰香，再加上荔枝的清爽所平衡出的巧妙交織。

　　至於另一個招牌般的存在，比千層派再多上千層的「兩千層派」一樣是讓人難以下手的甜點。似乎，只能以最迅速的俐落下刀切開以免破壞那種層層交疊的美感而讓吃相變得不優雅。入口後派皮與甜甜內餡交互混和，是同樣俐落的紮實爽脆與濕潤甜味的不致乾澀所搭配的好滋味。

　　對於Pierre Hermé顯然已有太多的讚譽，然而，親自嚐過之後的味蕾觸動與清晰記憶卻是最真實。