iNGO's sketchbook

　　記不得當初對於「瞞著爹」這樣的小壽司店的關注來自何方，據說不想讓老爹知道並將小店取名「瞞著爹」卻反而聲名大噪瞞不了爹的鋪陳，似乎成了各種四通八達無孔不竄的網路訊息的最愛而讓人想不知也難。只是，即便看見的資訊多是好評，但對於經常是急就章半路出師的年輕師傅卻是難以令人懷抱信心，或許，也是因為如此而未對壽司店產生過份欲求。

　　大概是過了正常就餐時間的夜晚，拉開木門緩步進入小店，長條料理台裡的黃橙燈光微微映著坐在褟褟米上而圍繞板前的客人。周遭是古早日式居房的木造儉樸再擺上早已不復見的舊時電視木櫃與其他裝飾，而板前的各式陶器盤碟堆疊充著粗獷溢著古樸取代了食以及或是空無一物的簡潔，是種讓人親近的溫暖感覺。淌著舊氣味的空間背景卻是帶著輕鬆的爵士樂，或許是反差卻也讓原有的古老感受不再古老。

　　一開始端上的鯰魚煮是帶著膠質可惜也溢著腥味的不甚滿意，而接續上的一小根烤玉米筍，爽翠透著清甜細緻的玉米穗卻是令人欣喜。剎時間以為是進了居酒屋的疑惑，幸而在微炙過和著焦香帶著細緻海水鮮味的北海道干貝，以及裹上了紫蘇滾上了明太子的透抽握壽司裡得到解答。繼續的握壽司，沙鮻的堅實對比著真鯛的軟嫩，比傳統江戶前的調味多更多，一貫貫的壽司都得混上各式味道，可能是袖子醋、可能是擺上幾顆芝麻、可能是辣蘿蔔泥，甚至也可能是甜蝦疊上馬糞海膽再加上一些魚子醬。似乎，原有固守傳統的口味混上帶著新意的調味，就像周遭持續聽見的爵士樂一般，要讓古老不再古老。

　　結束前的迷你散壽司，就像是輪番上陣握壽司的綜合版一般，除了將之前的透抽、海膽魚子醬等食材重新上桌，再拌上鮪魚泥鮭魚卵而讓小碗裡的迷你變成一種洶湧澎湃。至於，最後的烤午魚的淺焦香與細緻魚肉，大概成了終結晚餐的絕佳句點。

　　不是讓人太飽足，卻是讓人想重新再訪。步出小店，幸好年輕師傅的手藝沒有讓人失望，甚至有些超出預期的意外。