iNGO's sketchbook

　　建築物頂端35層樓的餐廳，俯瞰出去是首爾的開闊景致。用餐空間裡據說是以法國凡爾賽宮(The Palace of Versailles)秘密花園為基調的設計靈感，混雜著十七世紀的法式優雅以及現代摩登的簡潔線條。只是，雖然餐廳的裝飾簡單低調，但實際的感受卻是用盡了所有的奢華。

　　照例，餐廳裡用的是量身訂製的獨一無二餐具。刻烙著偌大象徵Pierre Gagnaire標誌的Bernardaud潔白壓桌盤，是一開始的最深刻印象。繞著壓桌盤的是RIEDEL水晶杯、潔白亞麻餐巾、Christofle銀製刀叉、置於銀環上的Laquiole切肉刀，還有盛在印有餐廳名字小瓷盤上的D'Isigny Sainte Mère AOC奶油。似乎，方才座定就得排出龐大陣勢先下馬威。

　　相較於餐具的奢華氣勢，開胃小點(Amuse-Bouche)卻又是截然不同的風格。小巧多彩豐富的迷你點心，除了視覺上的刺激之外，乳酪、海苔、糖球與火腿的組合，份量雖然精緻卻是強烈的味覺刺激。而混搭著法式、德式與義大利式麵包的組合，不同口感的交錯，配上AOC奶油更添了滑順輕盈的淡麗乳香。

　　前菜組合裡，JL Coquet小圓皿裝盛著希臘Kalamata黑橄欖與洋蔥蒟蒻切碎攪和成的小點；生魚片與黑磨菇擺上香草混搭入了口則淺透著特有的植物青草香；至於伴上奶油覆了芥末苗(Mustard Sprout)的焗蛙腿，嚐來除了滑嫩口感之外，更是滿口的奶油香濃與嫩葉清爽。

　　主菜是燴小牛肉(Sauted veal with ginger and lime, onion gratin, mango and pineapple)搭配上一小碟Basmati長米與黑米的米糕，以及混了義大利臘腸的生菜沙拉。雜著東西方水果與鮮蔬的切塊小牛肉嚐來鮮嫩入味，隨餐擺上竟然刻著餐廳室內設計師名字OLIVIER GAGNÈRE的Laquiole鋒利切肉刀，即使主菜只需用上銀叉與湯匙便以足夠，卻還是不辜負餐廳用心而將Laquiole刀揮舞虛應一遭(這時端上Pierre的烤菲力可就太恰當了!)。

　　接續擺上的依然是一應俱全的JL Coquet刀、叉與湯匙，主餐時的餐巾換成了小餐巾。甜點組合上了桌，焦糖冰淇淋草莓凍、鮮草莓鮮果凍、香草冰淇淋與巧克力紅莓冰沙輪番上陣，又是一連串的視覺與味覺刺激。最後的小茶點(Petit Four)，則是呼應著一開始開胃小點的精巧細緻(還真是名副其實的「Petit Four」)，迷你到令人愛不釋手繽紛多彩的糖果、果凍與馬卡龍(Macaron)與梅醋，是點綴，也是為用餐過程做了美麗的結尾。

　　餐後，輕啜上Cappuccino，配上餐廳專屬巧克力，雖然因為接連的會議而無法悠閒渡過下午，卻也是種令人深刻的用餐記憶。

　　《Sat Mar12 1:11 2011 Korea Time》