iNGO's sketchbook

　　壽司店裡的板前總令人期待。

　　板前的透明櫃裡，羅列著已經處理好的生魚。料理台後的師傅，應著熱絡的客人而忙碌不停歇的處理著各種食材。期待的是望著師傅調理生魚握壽司時的動感俐落而營造出的盎然生氣。

　　不知是否因為「野壽司」裡的陳設並非算是那種幽靜的簡潔單純。壁上的物架擺列著各式清酒碗盤，板前的透明櫃裡是琳瑯生魚食材，同時除了板前的座位外，還多了幾張餐桌的廣闊用餐空間與人氣。似乎，壽司店裡因此多了著些熱鬧洋溢，流露著似乎不該是優雅高級壽司店應有的歡愉。

　　店裡的食材滿是新鮮，鯛魚、比目魚的紮實，以及沾上細蔥醬油調味去腥的竹莢魚肉感、沙鮻的鮮嫩都讓人稱許，只是漬鮪魚是些微的軟嫩未入味，或許應該多些嚼勁彈牙會更令人青睞(鮨 かねさか的骰子鮪魚就讓人驚豔)。

　　炙大干貝裹上海苔，鮮干貝與海苔的海味加乘相映，飽滿兼柔韌的海味鮮甜混著炙燒的焦味散逸口中，若不是看來烤得過了焦而令人猶豫的外觀，絕對是感覺滿分的好味道。穿插著烤章魚、圓鱈(帶皮的烤鱈魚其實是鮮嫩多汁，不過我實在不喜歡圓鱈的味道)後，接續上的是握壽司。

　　鯛魚、甜蝦、金目鯛跟鮪魚各式魚生做成握壽司。溫潤味道不刺激的醋飯帶著餘溫，入了口粒粒分明散化開來融合著魚生醬汁調味的江戶前特色不同口感，是種餘韻留存的味道。

　　看著師傅熟練而且俐落的手法，讓食物的美味多了些。不過，似乎也多了分隨性的態度，讓用餐過程始終在那種高超技法與草率粗心間疑惑游移。而無法中文應對的日本師傅，雖然讓江戶前料理的感覺多了日本味，卻又少了與師傅間互動的熱絡親切。

　　也許，要追求各項感受的極致平衡，大概不會是件容易的事吧!?