iNGO's sketchbook

　　上海菜其實是融合杭州、寧波、淮揚、蘇南等附近區域，集各式口味交雜而成的料理。若說上海菜的特色是「湯鹵醇厚、濃油赤醬、糖重色豐、鹹淡適口」，那翻開菜園的菜單，似乎不是太容易從菜色上看到上海菜的影子(菜單上的「客家小炒」，甚至讓那種對本幫菜的期待降至低點)。

　　倒不是說上館子就非得講求那種傳統正宗，或許，那反而會阻撓菜式與口味的革新進步，只是，主打著上海菜的餐廳，若完全無法給人帶出上海菜的感受又似乎太過偏離而讓人質疑。對於上海菜的期待是那些看來紅醬甚至偏甜的家常菜色，不過菜單裡其實翻不著太多令人熟悉。

　　上了桌的那些生菜蝦鬆、莧菜金銀蛋、蘆筍白果算是清淡的簡易菜色，而竹笙豆腐煲、茄魚煲那些重口味的菜色算是平常。至於應該是以東坡肉為基本設想而來的紅燒肉，似乎是看來最具「赤油」特色的菜式，不過沒了本幫特色的慢煮濃味，卻明顯多了許多台灣味(是賣台式料理吧!?)。

　　寧式鱔糊少了鱔魚的軟嫩，多的卻是韭黃的生硬而讓人難以對鱔糊留下深刻印象(天香樓的鱔糊就好上許多)，不過生抽蝦熱油滾炸得香酥爽脆外殼倒是有著獨特口感。白菜燉雞吸了整隻燉雞精華的白菜該算是慢燉佳餚，只是感覺多了些膩的一大鍋燉湯，反而像是有些大而過當。

　　少了些上海味的上海菜，有些讓人摸不著頭緒。