Amber***, 香港－iNGO's sketchbook

　　「Amber」的空間其實不大。跨入短短的轉角，映入眼簾是種赭褐色的精緻優雅，天花板上垂吊著一根根的金細銅管，排序出一波波順暢線條。那些輝滲著金光的有序銅管的堆疊交織，參和上類似Art Deco的重複摩登，使得雅致得體的古典空間裡，因為融合上現代藝術而更顯興意盎然。

　　星期六的午餐，令人印象深刻。

　　餐前小點(Amuse Boches)首先是摻上了紅頭菜汁與鵝肝的紅色珍寶珠小點，濕潤微酸的冷口感，其實感覺較像是甜點。接續看來炸得飽滿的金黃顏色小炸球，放入口中輕輕咬開，混上了豬肉酸菜的溫熱多汁內餡汨汨流出。最後的海膽奶凍，劃上精巧銀製湯匙舀上一小口，帶了甜品的沁涼柔滑，衝擊著前一道炸球的溫潤，反而令人有種淋漓暢快。光是三道淺嚐輕啜的小點，就足以讓人對後續菜色充滿期待。

　　前菜(Starter)是堪察加蟹(Camchatka Crab)，同樣的蟹做出了完全不同的口感。先是溫熱的泡沫濃湯，接著冰淇淋與熱餅乾，再來是淋上了沙拉醬的蟹凍。濃湯的腥味多了些，但嚐得到絲絲蟹肉的蟹凍卻是令人喜愛。號稱是五種材料、四種溫度的前菜，同樣讓人在那種冷熱溫度衝擊間烙下種縈繞深刻。

　　主菜(Main Course)是綴了青豆與羊肚蕈的牛短肋條(Short Rib)。看來已經精緻優雅的菜餚，入了口感覺像是充佈著油花的細緻，也像是種久燉慢煮後的嫩滑鬆化，鋪陳著酥烤過的薄麵包，一嫩一韌的絕佳混合，和上洋蔥泥或馬鈴薯泥更是增添了食物的層次。

　　清了口的沁涼酸甜小冰球(Pre Dessert)後，接續上的是第一道甜點。微酸的紅嫩小巧的野草莓攪上冰甜的羅勒(Basil)冰沙與陳年果醬(10 year old balsamic)，中和過的口感，有沁涼、有新鮮，也有種淡淡勾人的酸甜。而香草混著香蕉的冰淇淋，鋪陳在炙烤與調味過的新鮮鳳梨片上，融合了冰淇淋涼爽與輕淺焦味的甜點，又再一次持續觸動味蕾。最後的焦糖馬德琳(Madeleine)蛋糕與牛奶巧克力，味道雖然甜了些，卻為一連串的清新甜點劃下絕佳句點。