iNGO's sketchbook

　　粵式點心雖然起源於廣東，不過，經歷過戰亂蕭條民生凋弊的阻隔，似乎也讓食物的演進發展明顯中斷。即便是廣州酒家、蓮香樓那一類的百年老店，食物的水準似乎也同樣靜靜凝滯在那種百年前的時光緬懷裡，甚至遠遠比不上香港，甚至比不上台灣。

　　不過，對於食物，倒不是說非得要與時漸進方能夠趕得上時代的腳步，至少，許多充滿古早味的傳統味道，經常讓人魂牽夢縈而一再回味。然而，完全與時間脫節的發展，也容易讓食物本身陷入徒俱體會嘗試價值並一嚐輒止的窘境，而失去了讓人想一再品嚐的美味食物本意。想起北京的厲家菜，當品嚐過一、兩百年前的「宮廷菜餚」時，那種時空條件的差異，當初民生困苦環境中的錦食，或許只是現今無法引人青睞的粗糙，那種食物的意義，或許就只是種「體會」，一次後就不會再想體會的體會。就如同某人所說，何謂美食？美食就是讓人還沒吃完時就想再吃…

　　至於深圳的粵式料理，或許是開放得早且因地緣融合，總覺得烹飪方法與精緻度上反而是趨向「港式」作法。攤開桌上的菜餚，湊合著的是港式點心那種不算太精緻、顏色搭配似乎也稱不上太豔麗，但卻流露著一種樸質實用的基礎紮實。或許，比起那些注重賣相氣氛的異國食物，中國人的實事態度也落實在更趨精緻的小點裡。

　　或許吃多了類似的食物，端上桌的其實未有令人過多的驚奇，但就如同港式點心原有讓人東西扯閒聊殺時間的本質，食物本身要的不是奇巧矯情，而是種平實流長的存在感，沏上茶、湊合著點心，讓人不致飽食，也不致餓著…