iNGO's sketchbook

　　「火間土」自稱是「新派」的和風料理。大抵上，對新派菜的認知，就是用了些傳統料理的食材，同時派上各種自創的調理方式，而混搭出異於傳統的新穎口味。倒不是傳統守舊，而是對所謂新派菜，總覺得是美觀有餘，但卻美味不足。常常，為了求新求變的積極創新，卻反而失去了傳統菜色那種經過了時間焠鍊而累積上的歷久彌堅。

　　擺飾得精緻可口的「鮭魚起司生春捲」，白薄裡含著剔透的春捲皮隱隱襯著橙紅鮮鮭魚與綠翠白芽。而潔白磁盤上盛裝的隨置春捲，淋上晶澄的酸甜醬汁，實在令人迫不急待想立即嚐鮮。然而入口後力度過強的生洋蔥味，除掩蓋過生鮭魚油嫩口感外、同時也感受不出起司提味的期待落差，似乎又印證了對於「新派」菜餚的刻板印象。

　　而口味重了些的「傳統」廣島燒，據說也是人氣餐點。煎得軟嫩滑口的麵皮與日式麵條，和上鮮脆高麗菜與特殊醬汁，再灑上滿滿因為熱氣而舞躍跳動的柴魚片，扣掉硬了些的豬肉片之外，原本應該算是可口的廣島燒，卻也在過度期待下顯得平常一般。

　　也許，對於食物應該不須有任何預期，反而能得到更多驚喜。