iNGO's sketchbook

　　從「北平都一處」的菜單上看見店名由來的故事。據說，當初乾隆皇帝暗訪回京，除夕夜的人困馬乏飢渴難耐，路旁僅有唯一營業的小店招呼周到、酒醇菜香，皇帝回京後便御筆親書賜與「都一處」的匾額而自此成了店名。

　　一樣熟悉的店名，一樣熟悉的故事，分屬兩岸有著相同店名的餐廳，其實並無關連，卻又讓人看見若有似無的相似。海那一岸的餐廳，或許是承襲皇帝御書的本宗，海這一岸的餐廳，則是承襲著傳奇故事的精神取之為店名。只是，沒了真正北京都一處裡24褶燒麥的招牌，菜單裡的招牌菜卻也是種熟悉像是曾經見過。

　　「醬肉」滷煮得軟嫩味透冷卻後切成肉片，還附帶著深褐色老滷結成的肉凍，配上芝麻燒餅。滑口入味的口感雖然顯得味濃厚重，但是搭配起芝麻燒餅的平衡卻是更勝北京都一處的「馬蓮肉」。「炸丸子」仍保濕潤順口而不乾澀，比起「幹炸丸子」仍顯勝出。至於「涼拌白菜心」碎成絲豆干摻和在份量澎湃的白菜絲再加上香油香菜，俐落爽脆的輕盈口感，卻仍像是遠勝過伴著芝麻醬的「乾隆白菜」。

　　「松子燻雞」淺淺焦脆的外皮裡是帶著微許煙燻的雞肉入味、包裹著絞肉韭黃與蝦肉實在內餡的搭褳火燒大鍋貼，再加上酸勁十足在陰冷雨天裡絕對足夠刺激味覺且令人倍感暖意的酸菜白肉鍋。大概，幾樣簡單的北方食物就足夠令人飽足。

　　開業已久的老店，是料足實在的北方菜餚。雖然總令人想起正宗的北京都一處，但也許，菜餚的可口與否，與名號的本宗與借名無關。