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　　相較於魯菜成為明、清兩代的宮廷菜基礎，列於四大菜系之首的淮揚菜卻成了近代中國的最重要菜式。只是，時代的變遷形成的傳承斷層與交互融合，總會讓各傳統菜系之間的藩籬變得模糊。如果說淮揚菜重刀工、口味清淡並擅長制湯，大概，光從敘述上已難以明顯辨別出那些特色與差異。

　　據說，「食為天酒店」有著揚州最好與道地的淮揚菜。只是，翻開菜單，五花八門的選擇包括川菜粵菜各樣菜式像是讓菜餚失了焦。包羅廣泛菜單令人猶豫擔心，但依然在淮揚菜那一頁點上幾道應該算是經點的菜餚。

　　豐潤滿腴鹽水鵝，據說曾經受到巡遊江南的康熙與乾隆皇帝的同聲讚賞而聞名。挨著河湖交錯處的淮揚地區，各式河鮮自然成了菜式的重要特色。看來小巧剔透的清炒蝦仁嚐來味道不重而帶點輕淺的彈牙，也是平淡裡帶著鮮的經典菜色。至於，負著盛名的三頭宴，捨去扒燒豬頭而只要了蟹粉獅子頭與扒燒鰱魚頭。獅子頭吃起來嚐起來並未有太大差異，清淡帶點鮮甜的滋味則是重點，鰱魚頭有時可發現河魚皮所帶的泥土味，倒是去了皮後鮮嫩伴上醬汁依舊是好味道。

　　至於必然點上的揚州炒飯，顆粒分明的米粒炒上碎蛋伴料再丟上小蝦仁，若非像是油膩了些，大概也會是令人青睞的好菜色。有人說「生在蘇杭、吃在淮揚」，匆匆到訪淺嚐輒止的淮揚菜，不是特出的驚豔，但也沒有失望。