iNGO's sketchbook

　　走進餐廳是那種紅黑兩色明顯對比，再打上金澄燈光反射照耀所營造出的絢爛瑰麗與深邃神秘。熙嚷熱絡的顧客在巴台座位上一字排開望著開放式的廚房，食物調理空間裡身著黑色功夫服的主廚、廚師忙碌與巴台後外場人員的穿梭招呼，搭配著眼前白潔瓷盤、赭紅水晶杯，以及刻著餐廳名字的鋼亮色專屬刀叉，呈現出一種既是優雅用餐，卻又明顯感受著活力的獨特氣氛。

　　餐廳裡的麵包籃始終令人印象深刻，「SALON DE THÉ de Joël Robuchon」的縮小版麵包匯集一起，是種豐富的目不暇給。開胃小點(Amuse-Bouche)雖是不甚引人的過場，不過煙燻鮭魚加上馬鈴薯再配著魚子醬與生菜芝麻葉的前菜，不帶腥味的鮭魚肉是充滿豐腴卻不甚油膩的飽滿，搭配著馬鈴薯的紮實與芝麻葉的微香散溢，是種柔順的滿足感。至於義大利風的米煎餅，微微的焦香與鍋巴似的黏著口感，配上了巴馬火腿(Parma Ham)與起士，是融合火腿熟成的鹹與濃醇奶香的有趣味道。

　　綜合海鮮是種平實的組合，煎魚、花枝與蝦的拼盤算是種基本的平淡。不過照例搭配上的招牌薯泥，大紅色的STAUB鑄鐵鍋裡，裝盛著充滿奶香誘人的淺黃色馬鈴薯泥，只是乾棝了點而失去該有的滑順濕潤似乎是種美中不足。同樣是義大利風的紅酒燉牛臉頰肉，幸好沒有義大利烹調的厚重口味，搭配起玉米泥，則是油花豐富充滿滑順軟棉的多汁鮮嫩，只是，像是份量過了頭的厚實卻反而成了種難以承受的負擔。

　　餐後甜點也不是過了頭的花俏。杏仁冰淇淋配上溫熱的甜飯米布丁，冷與熱的衝擊交雜混融，而奶酪布丁燒上焦糖點綴上鮮果與冰淇淋，都是種基本卻又不失的實在味道。

　　已然是飽食腫脹不堪的午後，只可惜挑高的巴台座椅不適合讓人午休小憩，否則，即便餐台上滲著金耀的橘澄燈光，那種紅黑混搭的空間除了透著神秘，似乎也透著飯飽滿足後的睡意。