iNGO's sketchbook

　　東京的那些餐廳，總經常躲在不起眼的小巷子裡，伴隨著同樣容易忽略的小招牌，其實更讓人難以想像餐廳何以招攬生意。

　　艷陽高掛的酷暑天，走在青山的小巷裡似乎是種折磨。幸好不經意間發現了赤寶亭的招牌，否則很難確認那種磨難究竟還要多久。

　　推開木門，是雅緻的小走廊，與室外相比，有股涼爽的幽靜。脫了鞋走上二樓，鋪著長毛舒適軟地毯、半掩蓋的木門外則是日式造景，混著洋風的日式佈置，感受著清爽放鬆。

　　小餐廳裡賣的是懷食料理。中午時分，享用店家準備的小懷石，份量不是太多，更適合燥熱天氣裡的簡單少負擔。

　　略過了先付，前酒後的八寸是魚、漬物、銀杏仁，以及壽司的組合。總得裝盛得美麗多彩的懷石，一開始彷彿把季節旬食蒐羅上桌的絢爛組合，讓人期待著更多驚喜。

　　打開來輕透出香氣的蓋物，原來是冬瓜搭上了柚子皮的淡香。清淡卻甘口的醍醐味，再夾起一小口悶煮到軟嫩卻是輕彈的煮穴子，搭配湯汁，組合出種輕快的美味。

　　從透明玻璃壺裡倒些冰得沁涼的「出羽櫻」，純米吟釀輕啜滑柔順，讓一樣冰鎮透涼的赤身與真鯛生魚片加倍爽口。煮合的湯頭同樣充滿甘醇，柔滑細膩的豆皮，搭配上細緻但淺脆的綠苗，視覺與味覺都是絕妙平衡。

　　天婦羅的表現，最誘人之處在於裹著淺薄麵衣，咬進口後柔細化開散溢的炙熱鬆軟炸魚。據說，天婦羅是最需要功力的日本料理，赤寶亭雖然不是天婦羅的專門店，而且只是簡單的淺嚐輒止，卻同樣讓人感受到日式炸物的好滋味。

　　最後的冷麵，絕對的彈牙口感與沁涼，同樣是夏日午間的消暑好味道。炎熱天氣裡的懷石午餐，雖然簡單，卻令人深刻回味。