iNGO's sketchbook

　　似乎習慣了日本料亭板前那種個位數座位的小空間，走進「堂壽司」的寬敞空間，反而有種突兀的反差，而那種偌大的用餐寬間，似乎也因為假日的工作人群散去而顯冷清(內湖科的餐廳是如此，平日中午跟假日有天壤之別)。店裡的裝潢，是原木色混著黑的簡約搭配傳統，雅淨的佈置加上羅列的餐桌，透顯出的則是種豪華奢侈的空間感。

　　據說，壽司店裡提供的是正宗大阪風料理。原來，主廚曾經在大阪習藝，或許如此，大阪風料理成了店裡的主軸。很難說究竟怎樣的料理可稱做大阪料理，只是，印象裡比較起東京或關東多如牛毛的江戶前壽司店，大阪或關西的似乎多是那種懷石、會席或是烹割、小料理之類的料理店。喜歡在那種小料亭裡的感覺，坐在板前不僅有著懷石般的驚喜豐盛，卻也有著大阪人熱情洋溢的居酒屋般歡愉。

　　堂壽司裡，雖然沒了那種小店裡擁擠的溫暖，卻有會席料理般的豐富樂趣。要了壺吟釀，日本清酒的甘甜溫潤配上帶點酸的南蠻漬格外覺得爽口。紅魽、甜蝦生鮮美味，而黃鰭鮪則是豐腴化口。不過接續上的生蠔、蟹肉炸可樂餅口味並非令人深刻，至於期望裡應該是外皮淺薄而內部燙口散化的炸鰻魚天婦羅，嚐了口卻依舊有著鰻魚的彈牙滑膩而多了點失望。倒是烤黑鮪魚下巴嚐來像是烤牛肉的彈牙帶點韌勁的口感，對比上烤馬頭魚的新鮮細緻，是種有趣經驗。

　　煮物、鮑魚陸續上桌，帶著軟嫩紅潤的炙牛肉，似乎只怪自己的胃口不夠大。最後的水針、竹筴、鰹魚握壽司讓人再次體會到魚鮮的美味(果真是系出高玉)，接著還有漬鮪魚、鮭魚卵以及細卷，十足讓人飽食滿足。

　　似乎，壽司店裡又是生食勝過熟食，也許，應該換掉那些會席料理的內容而多些生魚片握壽司。